¿Alguna vez se preguntó por qué las galletas OREO son tan negras? Decidí cocinarlo en casa y descubrir cuál es su secreto.
Antes de convertirme en pastelero, siempre me interesó por qué las galletas OREO son tan negras. Después de todo, no hay tintes en su composición. Traté de hacer galletas como esta en casa, pero nunca obtuve este color negro.
Resultó bastante sencillo. Para la preparación de Oreo, se utiliza cacao alcalinizado especial. Dicho cacao tiene un color más oscuro y un sabor más brillante. Cuanto mayor sea el grado de alcalinización, más oscuro será el cacao.
Para hacer Oreo, necesitas cacao de la mayor alcalinización, yo no lo tenía, así que intenté cocinarlo con cacao medio alcalinizado. El resultado me gustó. Por supuesto, el color no es tan oscuro, pero el sabor es muy similar. ¡Cocinemos!
Receta paso a paso de cómo hacer galletas OREO
- Harina 250 g
- Mantequilla 225 g (temperatura ambiente)
- Azúcar 200 g
- Cacao alcalinizado 150 g
- Huevos 2 piezas
- Sal 1 cucharadita
- Soda ½ cucharadita
Batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que quede cremoso.
Agrego los huevos y continúo batiendo con una batidora hasta que quede suave.
Tamizar la harina, el cacao y la soda y mezclar con una batidora. Luego recojo la masa en una bola con mis manos.
Tortas de cacao alcalinizadas en grumos durante el almacenamiento, por lo que es muy importante tamizarlas antes de usarlas.
Lo envuelvo en plástico y lo guardo en el frigorífico durante 1 hora.
Extiendo la masa entre hojas de pergamino en una capa de ~ 2-3 mm de espesor. Corté los espacios en blanco con un vaso. Junto los restos de masa y repito el procedimiento.
Pongo las galletas en una bandeja para horno forrada con pergamino y horneo por 15 minutos a 160 ° C Después de hornear, dejo enfriar las galletas sobre la rejilla, en este momento prepararé el relleno.
Relleno:
- Azúcar en polvo 240 g
- Mantequilla 115 g (temperatura ambiente)
Para la nata, bata el azúcar glass con la mantequilla hasta que quede cremoso. La crema está lista. Yo recojo cookies y ustedes pueden servir.