Lo sé, lo sé, ahora muchos escribirán en los comentarios: ¡para qué contar todo esto, Capitán Obvio, todo el mundo conoce las reglas de freír carne!
Pero objetaré, tal vez "todos" lo sepan, pero resulta que algo no es seguido por todos, o alguien lo ha olvidado. O tal vez no lo sabía, pero lo olvidó (esto también sucede). Y en general, la repetición es la madre del aprendizaje, de lo contrario ni un joven estudiante en absoluto de una familia familiar estaba mirando tristemente el cerdo, concebido como frito, pero el cerdo resultante, no entiendo qué.
Entonces, ¿repasemos las reglas para freír carne de nuevo?
Cuanto más caliente mejor
No estoy hablando de una sartén ahora, estoy hablando de un trozo. Las leyes de la termodinámica no se han cancelado, la carne se calienta desde el lado adyacente a la sartén caliente, y solo entonces, dentro de la pieza.
Para obtener una pieza jugosa, no demasiado cocida y, al mismo tiempo, frita, es mejor usar carne a temperatura ambiente, es decir, sacada previamente del refrigerador. Entonces se calentará más rápido dentro de la pieza, y el efecto de la temperatura en los bordes no será tan prolongado (no se secarán).
Y, no lo quiera Michelin, no puede comenzar a freír carne congelada, incluso si no está completamente congelada, sino que simplemente tiene cristales de hielo en su estructura. Se le proporcionará una gran cantidad de líquido en la sartén.
Elegir la sartén adecuada
Todas las sartenes ligeras de "teflón" son enemigas de la carne. Se calientan demasiado rápido, pero, sin embargo, no siguen calentándose bien. Y de manera desigual.
Por lo tanto, es mejor elegir una sartén "que se pueda usar como arma" para freír carne; cuanto más pesada, mejor. Qué tipo de sartén será, una fundición hereditaria de una bisabuela o una nueva con un fondo de sándwich grueso, esto es lo décimo. Lo principal es no usar teflón delgadas. En ellos, la carne se quemará más rápido de lo que se dorará.
Y una cosa más: la sartén debe calentarse completamente antes de poner la carne. Un par de minutos en llamas, nada menos. Y rara vez necesitas darle la vuelta.
Debería haber mucho espacio
Si hay mucha carne en la sartén, entonces no se freirá, se guisará. Como no aumenta el calentamiento, para que el jugo liberado se evapore rápidamente.
Pero aquí surge la pregunta: qué es "mucho". Si la carne cubre todo el fondo en una sola capa, ¿es mucho o es normal?
Según mis (y no solo) observaciones, la fritura normal es cuando la carne no ocupa más del 50% del área inferior. Entonces resulta exactamente la carne frita. Pero si más, entonces... más a menudo - estofado.