¿Por qué tiré todos los formularios desmontables y no planeo comprarlos?
Parece que las latas partidas son convenientes para hornear, pero últimamente, lo único que hago es deshacerme de ellas. Cuando comencé mi carrera como pastelero, amaba las formas divididas. Pero ahora los estoy tirando a la basura y no planeo comprar otros nuevos.
Para mí, encontré un excelente reemplazo, te lo contaré al final, pero ahora compartamos por qué dejé de gustarme las formas divididas.
1. El revestimiento se despega
Ésta es la mayor desventaja de las formas divididas. Después de un tiempo, la capa antiadherente comienza a desprenderse de cualquier forma, incluso las caras.
Es posible extender la vida útil de esta forma haciendo una "camisa francesa", pero el recubrimiento se desprende en pequeños trozos y puede penetrar en los productos horneados. Estos pasteles ya son peligrosos para la salud.
2. Forma arrugas
Quizás solo me encontré con esto, pero tengo varias formas que se han deformado después de moverme. Por lo tanto, la galleta en ellos resulta ser desigual.
Y en una forma, la abrazadera se rompió por completo, y ahora todo lo que queda es tirarla. Por supuesto, puede atar una cuerda alrededor de la forma, pero esto sigue siendo un placer.
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3. Difícil de lavar
En los moldes partidos, la masa a menudo gotea en la unión del fondo y las paredes. Después de hornear, debe limpiar esos lugares con un cepillo de dientes.
Y con el tiempo, el espacio puede aumentar y la masa fluirá del molde a la bandeja para hornear.
4. Galleta no ideal
Todas las formas divididas constan de dos partes: paredes laterales y un fondo. Entonces el fondo tiene un borde desagradable que estropea la forma de la galleta.
Estas irregularidades luego deben cortarse para que la galleta en el pastel se vea hermosa. Como resultado, hay desechos que no podrían haber sido.
5. Menos versátil
Solía hornear principalmente galletas o pasteles de queso. Aquí es donde termina la funcionalidad de las formas divididas. Puedes hacer un pastel de mousse con esta forma, pero tendrá bordes desiguales debido al borde, del que hablé en el párrafo anterior.
Todas las razones que he descrito no son tan críticas y puede soportarlas. Pero encontré un reemplazo más versátil.
Ahora solo uso anillos cortantes de acero. En ellos, puedes hornear una galleta y congelar un pastel de mousse, y usarlos para recortar los pasteles. Hablaré sobre otras ventajas de tales anillos en un artículo separado:suscríbete para no perderte.