Estoy compartiendo consejos útiles que le evitarán errores y le ayudarán a trabajar con productos horneados con levadura.
¿Alguna vez has tenido esto: poner masa de levadura, pero no subió? Cuando comencé a trabajar con masa de levadura, periódicamente me enfrentaba a ese problema.
Durante 5 años de trabajo en la industria de la confitería, he desarrollado algunos consejos útiles para mí que quiero compartir con ustedes.
1. Ingredientes calientes para una prueba rápida
A la levadura le encanta trabajar con calor. La temperatura cómoda para ellos es de 32 ° C. Por tanto, si necesitas hacer la masa rápidamente, intenta mantener todos los ingredientes a esta temperatura. Esto se aplica no solo a los productos, sino también a los recipientes en los que se amasa la masa.
Por lo general, uso una cacerola de vidrio y simplemente la mojo con agua caliente. No con agua hirviendo, para que el recipiente no se agriete, es decir, agua caliente. Además, no olvide que el calor excesivo mata la levadura, así que no se exceda.
2. Lugar cálido para levantar la masa
Para que la masa de levadura suba bien y rápidamente, necesita un lugar cálido sin corrientes de aire. Encontrar un lugar así en la cocina no siempre es posible. Pero casi todo el mundo lo tiene.
Esto es un horno. Uso constantemente el horno para leudar rápidamente la masa. Y si necesita acelerar, enciendo la bombilla y la temperatura en el horno sube a ~ 30 ° C.
3. Cuándo agregar mantequilla a la masa de mantequilla
Para enriquecer la masa de levadura, se le agrega mantequilla. Pero es importante recordar que la mantequilla debe agregarse después de que el enlace de gluten (gluten) ya se haya formado en la masa. Después de agregar mantequilla, este proceso se ralentiza y se vuelve más difícil amasar la masa.
Una vez horneé brioches y agregué el aceite antes de tiempo. Debido a esto, la masa tuvo que ser amasada durante unos 30 minutos.
4. Cantidad de levadura y tasa de fermentación
Cuanta más levadura se agregue a la masa, más rápido se elevará. Cuanto menos, más largo, respectivamente. Gracias a esta propiedad, puede determinar si una receta rápida está frente a usted, incluso sin leerla realmente.
Prefiero usar un mínimo de levadura y fermentación en frío en mis productos horneados. Lleva más tiempo, pero la masa es mucho más sabrosa. Y lo más importante, no hay regusto a levadura en los productos horneados terminados.
5. Cómo almacenar la levadura seca correctamente
Después de abrir la bolsa de levadura, es mejor usarla de inmediato. De lo contrario, la levadura debe transferirse a un recipiente hermético y almacenarse en frío.
Normalmente compro un paquete grande de levadura seca y lo vierto directamente en una botella pequeña. Lo guardo en el frigorífico. En el frío, la levadura "se duerme" y pierde su actividad, por lo que se almacena más tiempo.
¿Has oído hablar de estos útiles consejos? ¿Qué usas tú mismo?