Una receta sencilla para un pastel popular en la URSS. Lo preparé de acuerdo con GOST y lo estoy haciendo contigo.
Probé el pastel de Boucher por primera vez en San Petersburgo. Todavía recuerdo cómo fue.
Fui a la confitería del Norte y los vi. No he visto este pastel en Moscú, así que lo pedí allí mismo. El pastel me sorprendió por su sencillez. "Tapones" de galleta con crema ligera y aireada. Cubra con glaseado de chocolate.
Desde entonces, cada vez que venía a San Petersburgo, compraba el pastel de Boucher. Ahora, para mí, esta es una especie de tradición que nunca rompo.
Recientemente, no he podido salir a San Petersburgo, pero realmente quiero un pastel. Entonces decidí cocinarlo en casa.
Una receta paso a paso sobre cómo hacer un pastel Boucher según GOST
Galletas
- Harina 70 g
- Azúcar 60 g
- Huevos 3 piezas
- Extracto de vainilla 1 cucharadita l. (o azúcar de vainilla 10 g)
- Azúcar en polvo
Separar las claras de las yemas y batir con azúcar, con 1/3 del total. Batir hasta obtener picos firmes, como para un merengue.
Añado el resto del azúcar, extracto de vainilla a las yemas y batir hasta aclarar y aumentar la masa en volumen.
Combino ambas masas y mezclo suavemente con una espátula para no perder volumen.
Tamizar la harina hasta obtener la masa resultante y mezclar con una espátula hasta que quede suave. Es importante hacer esto lentamente para que la masa no se asiente.
Paso la masa a una manga pastelera y coloco las tartas de 6 cm de diámetro. Espolvorea con azúcar glass.
Para que todos los pasteles fueran del mismo tamaño, hice una plantilla en papel de hornear con anticipación. Dibujé círculos con un lápiz y luego le di la vuelta al papel para que las partículas de plomo no entraran en la masa.
Horneo durante 20 minutos a una temperatura de 180 ° C. Deje enfriar las galletas calientes sobre la rejilla. Mientras tanto, prepararé la crema.
Crema
- Crema superior al 30% 200 g
- Azúcar en polvo 30 g
- Extracto de vainilla 1 cucharadita l. (o azúcar de vainilla 10 g)
Batir la nata con azúcar glass y extracto de vainilla hasta obtener picos densos. Lo puse en una manga pastelera.
Montaje
- Chocolate negro para cubrir ~ 60 g
Derrito el chocolate en impulsos durante 15-20 segundos en el microondas. Sumerjo la mitad del número total de "tapas" en chocolate y lo pongo frío para que se congele.
Para hacerlo más sabroso, espolvoreo algunos de los pasteles con migas de nueces, chispas de chocolate y chispas. Hago esto hasta que el chocolate esté congelado.
Sobre las "tapas" restantes pongo una crema de nata y cubro con una "tapa" con chocolate. Lo pongo en frío un par de horas para que la galleta se sature ligeramente y la crema se estabilice. Demostremos lo que hice.
Las galletas salieron suaves y aireadas. La crema batida es muy delicada y excelente. Aunque una crema más espesa, por ejemplo, con mantequilla, es adecuada aquí.