Rollo de pasta choux con crema de cuajada, gran pastel Vecriga famoso

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Los pasteles "Vecriga - Old Riga" son clásicos de la confitería letona. Pasta choux y deliciosa crema de cuajada tierna. Lo principal es amasar la crema pastelera correctamente, porque requiere constancia y concentración, pero nada es imposible y queda muy rica.

En este video, muestro una receta bastante inusual de rollo de pasta choux con crema de cuajada 👇 clic

Rollo con crema de cuajada

Para el rollo necesito deliciosa crema de cuajada, y para la crema necesitas caramelo de frutas, así que empezaré con eso.

caramelo de frutas

✔️ Vierta el azúcar en una cacerola. Gire la sartén sobre el fuego para que el azúcar se derrita uniformemente y no se queme.

✔️ Revuelva suavemente el azúcar si la mayor parte se ha derretido.

✔️ Agregue 40 g de mantequilla al azúcar derretida de un rico color caramelo a fuego mínimo.

✔️ Cuando haya intervenido el aceite, añadir 100 g de puré de frutas por partes. Yo uso un puré comprado en la tienda que tiene 10% de azúcar. Si toma casero, tome 10 g más de azúcar y 10 g menos de puré.

caramelo de frutas
Caramelo de frutas terminado
caramelo de frutas

✔️ Llevar a ebullición la masa homogénea resultante y dejar hervir durante un par de minutos, luego apagar el fuego y dejar enfriar el caramelo.

Si necesita acelerar el proceso de enfriamiento, coloque el caramelo en agua fría.

✔️Mezclo requesón con caramelo y muelo todo junto con una licuadora hasta obtener una masa homogénea y suave.

mezclo caramelo de frutas con requesón
Caramelo de frutas con requesón
mezclo caramelo de frutas con requesón

✔️ Cubrir la masa resultante y refrigerar.

pasta choux

✔️ Vierta la mitad de la leche y la mitad del agua en la cacerola y ponga los platos en la estufa.

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✔️ Agrega 80 g de mantequilla al líquido. Lo corto en cubos para que cuando hierva ya se haya derretido.

✔️ Agregue un cuarto de cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar aquí y encienda un fuego pequeño.

✔️ Cuando el líquido hierva, apaga el fuego y agrega toda la harina de golpe, revolviendo la masa hasta que quede suave para que no queden grumos.

✔️ Después de eso, encienda un fuego pequeño y seque la masa durante 1-2 minutos.

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El estado de preparación se puede determinar por la costra que se forma en el fondo de la olla. Significa que ya es suficiente y que la calefacción se puede apagar.
pasta choux
pasta choux
pasta choux

A continuación, se debe dejar enfriar la masa a unos 60°C grados. Esta es la temperatura cuando se puede tocar.

✔️ Mezcle 4 huevos batidos en la masa enfriada. Los huevos deben introducirse gradualmente, en unas 5-6 dosis. Primero les quito la chalaza.

✔️ En el proceso de amasado, logra un hermoso estado suave y brillante.

La masa se puede usar de inmediato, o se puede poner en el refrigerador durante varias horas.

✔️ Coloque la masa terminada sobre papel pergamino y extiéndala uniformemente. El tamaño aproximado de la masa enrollada debe ser de 32x32 cm. Para mayor comodidad, puede dibujar un cuadrado en la parte posterior del pergamino y distribuirlo sobre él.

Pasta choux sobre pergamino
Pasta choux sobre pergamino

✔️ Mueva el pergamino a una bandeja para hornear y envíelo al horno durante aproximadamente 20 minutos a 220°C (modo arriba-abajo). Mi bizcocho se horneó durante 17 minutos, después de 10 bajé la temperatura a 180°C.

Masa de pasta choux
Masa de pasta choux

✔️ Procura que la tarta no se seque, porque habrá que enrollarla.

✔️Retira la torta del horno, deja que se enfríe un poco, dale la vuelta y retira el pergamino. Colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Si el pastel no se mueve bien del pergamino, lo sacó demasiado pronto.

crema de cuajada

✔️ Mientras se hornea la masa, retire el requesón con caramelo del refrigerador, revuelva y agregue 200 g de crema bien fría y 30 g de azúcar en polvo. No lo agrego, porque me gusta este rollo en una forma más sabrosa.

✔️ Remover suavemente todos los productos y batir la masa resultante.

✔️Cubre la crema terminada y métela en el refrigerador.

Ensamblaje de rollos

  • Cuando el pastel se haya enfriado, puede recortarlo cortando los bordes.
  • Saca la nata de la nevera y ponla sobre la tarta. Más crema va al borde desde el que comienzas a enrollar el rollo, y hacia el borde opuesto, la capa debe volverse más delgada.
rodar rodando
rodar rodando
  • Enrolle con cuidado el rollo y colóquelo con la costura hacia abajo.
  • Después de eso, envuélvalo con cuidado y póngalo en el refrigerador durante 1-2 horas para que se estabilice.
Rollo listo
Rollo listo

Queda por cortar el rollo terminado maravillosamente y cubrir con chocolate. La parte superior se puede espolvorear con azúcar en polvo.

Rollo con crema de cuajada de pasta choux
Rollo de pasta choux de vecriga con crema de cuajada
La famosa pastelería Old Riga
Rollo con crema de cuajada de pasta choux

INGREDIENTES:

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¡Asegúrate de cocinar un rollo así, y te deseo un apetito agradable, y que Dios te bendiga!

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