Asegúrese de tener un termómetro de cocina, sin él es difícil preparar el almíbar.
Ingredientes: agua, azúcar, ácido cítrico, bicarbonato de sodio
Metodo de cocinar:
Tomamos una cacerola y, como escribí, agregamos todos los ingredientes por turno. Lo principal es que nada se pone en las paredes de la cacerola. Vierta agua y con cuidado vierta azúcar y en esta etapa agregue ácido cítrico, no mezcle nada.
Ponemos la cacerola con almíbar a baja potencia y llevamos nuestra masa a 108°. NO INTERFERIMOS NADA, solo sujetar el termómetro. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura deseada, agregue soda y retire con cuidado la cacerola del fuego, se necesita soda para neutralizar el ácido.
Esperamos hasta que desaparezca toda la tapa de refresco espumoso. Si de repente la tapa no desaparece durante mucho tiempo, ponga y caliente un poco de jarabe y muévalo suavemente por el fondo con una espátula de madera.
El almíbar debe ser como la miel, hermoso, ligeramente dorado o cremoso. Almacene en un armario o refrigerador en un recipiente de vidrio cerrado.
Habrá un poco más de espuma, pero espere, el jarabe debe ser claro, no turbio. Si todavía quedan burbujas transparentes en la parte superior y lo mismo en el almíbar, está bien, vierta el almíbar en un frasco, un vaso y cúbralo con una tapa o papel de aluminio y déjelo reposar, las burbujas desaparecerán después de un tiempo.