Una receta sencilla sobre cómo preparar el popular postre Panna Cotta sin gelatina.
En YouTube, encontré un video donde un italiano prepara panna cotta sin gelatina. Al principio no lo creía, porque los italianos están muy orgullosos de su panna cotta. Y ella, como saben, se cocina con gelatina.
La receta me interesó y decidí cocinarla.
Receta paso a paso de Panna Cotta sin gelatina
- Crema 350 g
- Leche 100 g
- Azúcar 75 g
- Extracto de vainilla ½ cucharadita
- Clara de huevo 2 piezas
- Una pizca de sal
Separo las claras de las yemas y las dejo a un lado: me serán útiles después.
Envío todos los ingredientes, excepto las proteínas, a un cazo y lo pongo a fuego medio.
Llevo el líquido a ebullición y compruebo que el azúcar esté completamente disuelto.
Retiro la mezcla de leche del fuego, la vierto en un bol y la dejo enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la mezcla se haya enfriado, bata las claras con un batidor hasta obtener una espuma ligera. Aquí no se necesitan proteínas exuberantes, solo es importante destruir su estructura.
Vierta las proteínas en la mezcla de leche y mezcle bien hasta que quede suave.
Cuando estaba cocinando, cometí un error en este punto. Comencé a remover en un vaso hondo. Las proteínas no interfirieron bien y quedaron parcialmente en la superficie del postre, lo que dio el sabor y olor del huevo.
Vierto el líquido en moldes. Tengo 2 envases ~ 250 ml cada uno.
Lo mando a hornear al baño maría a una temperatura de 160 ° C durante 60-70 minutos. Te mostraremos cómo hacer un baño de agua.
Pongo los moldes de panna cotta en un molde grande y profundo y lo lleno de agua hasta ⅔ de la altura del molde. Puse la forma grande en una bandeja para hornear y la puse en un horno precalentado.
Después de hornear, escurra el agua caliente del molde grande y vierta agua fría. Deje que la panna cotta se enfríe completamente y luego colóquela en el refrigerador durante 2-3 horas (preferiblemente durante la noche) para que se estabilice. Demostremos lo que hice.
El postre salió del molde es difícil, así que caminé por los bordes con un cuchillo. La panna cotta resultó con una textura muy delicada, nada gelatinosa. A pesar de su textura delicada, la panna cotta mantiene su forma, pero se extiende un poco.
Por eso, espolvoreé la segunda porción con azúcar, la quemé a fuego lento y la comí sin sacarla del molde. Me gustaron ambas variaciones. Definitivamente volveré a cocinar esta panna cotta.
¿Conocías este método de preparación de Panna Cotta?