Una receta sencilla de repostería tradicional alemana. Con ingredientes simples y sin equipo especial.
Recientemente le dije a mi esposa que durante mis años escolares mi clase y yo fuimos a Alemania. Viví allí durante un mes con una familia alemana, donde se servían pretzels frescos para el desayuno.
Galleta salada Es un pretzel hecho de masa de levadura, que se hierve previamente en una solución alcalina antes de hornear. Se hizo popular gracias al festival de la cerveza Oktoberfest, donde se preparaba como un bocadillo de cerveza económico.
Todavía recuerdo cómo los corté por la mitad a lo largo y los unté con pasta de chocolate. La comida es increible. Mientras hablaba, decidí que era necesario cocinar.
Receta paso a paso sobre cómo cocinar pretzels en casa.
- Harina 250 g
- Agua 150 g (fría)
- Mantequilla 20 g (temperatura ambiente)
- Azúcar 6 g
- Sal 3 g
- Levadura 6 g
Primero, revuelva la harina, el azúcar y la levadura hasta que se combinen.
Vierto agua fría, agrego sal y mezclo hasta que quede suave. Le agrego mantequilla, remuevo y empiezo a amasar la masa.
Amasé la mitad de la masa con las manos y me llevó unos 12 minutos. Es bastante largo y doloroso. Por lo tanto, es mejor usar una batidora estacionaria con un accesorio de gancho.
Gracias a esta batidora, el amasado de la masa se redujo de 12 minutos a 5. Y lo más importante, no es necesario limpiar la mesa de la harina atascada. Tengo un mezclador Gorenje, pero ahora hay muchas opciones para cada billetera. A continuación les dejo una selección de Yandex. Market, allí puede encontrar un modelo conveniente para usted. Y vuelvo a la receta.
Cubrir la masa terminada con un film, toalla o bol y dejar reposar 15 minutos. Cubro la masa con el mismo bol en el que amasé. De esta forma no tendrás que ensuciar la toalla.
Cuando la masa está reposada, la divido en 5 partes iguales de 85 gramos cada una y las enrollo en salchichas gruesas. Cubrir con un bol y dejar reposar nuevamente durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, las salchichas se “hincharán” un poco. Aplano las salchichas con la palma y doblo la masa por la mitad, aplasto y doblo de nuevo.
Enrollo la masa en salchichas de unos 70 cm de largo. Deben ser gruesos en el centro y finos en los bordes. Ahora pongo las salchichas en pretzels, las pongo en una bandeja para hornear y las pongo en el congelador por 30 minutos (o en el refrigerador por 1 hora). Para ver el proceso paso a paso de doblar los pretzels, desplácese hacia el costado de la galería.
Cuando los pretzels están congelados, comienzo a preparar una solución alcalina. Mezclo la soda con agua y la llevo a ebullición, bajo la temperatura y la dejo a hervir levemente.
- Agua 1 l
- Soda 50 g
Sumerjo cada pretzel por turno en la solución durante 5 segundos y lo pongo en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Espolvorea por encima con sal, semillas de sésamo o lo que más te guste.
Lo envío a hornear durante 12-15 minutos a una temperatura de 220 ° C. Demostremos lo que hice.
¿Has probado los pretzels?
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