esta es su pescado en gelatina tan desagradable! Y aquí y allá! Hoy mitos acerca de disipación en gelatina de pescado y preparar una obra maestra culinaria en la tabla de vacaciones. ¡Vayamos!
Un poco de historia ...
"Que desagradable es su espliegopescado! "- la frase de la película por Eldar Riazanov," La ironía del destino, o disfrutar de su baño!". Que ofrece uno de los personajes principales de la película, Hipólito (actor - Yuri Yakovlev), muy borracho...
"No, no lo es espliegopescado"- dijo Lukashin (Andrew suavemente), y dos veces - primero" basura... no es suficiente "y luego un" estricnina... algunos !!!".
Y por qué? Al parecer algo salió mal en el proceso de cocción.
Si pones un poco de esfuerzo, imaginación y sigue una buena receta, se puede crear un plato que se convertirá en la tarjeta de llamada y especialidad.
Entonces, ¿qué es un pescado en gelatina?
Pescado en gelatina - un plato sabroso y saludable de invierno, que muchas personas asocian con el Año Nuevo.
De hecho este elegante plato será una gran decoración de la mesa de fiesta.
pescado en gelatina se preparan habitualmente a partir de un gran pez - perca, el lucio, el esturión, trucha, salmón, salmón - que tiene los huesos grandes, fácilmente separables.
gelatina de pescado siempre decorado con muy buen gusto una variedad de verduras y hierbas.
Sin embargo, esta necesidad de aprender el arte, que debe comenzar con las habilidades básicas de cocina a caldo y una selección de pescado para él.
Criterios para su correcta preparación de las dos, la riqueza y la pegajosidad deseada, así como la transparencia.
Para lograr esto de manera muy sencilla, pero con la condición de que usted está bien informado sobre este tema.
Algunos de los consejos y la receta es en este artículo.
receta En gelatina de lucioperca "Banquete"
ingredientes:
Pike - 600 g;.
Las cabezas y las colas cualquier pescado - Alrededor de 1 kg.;
Cebollas - 1 pc;.
Zanahorias - 1 pc;.
Pimiento dulce de guisantes - 5 unidades;.
La hoja de laurel - 5 piezas;.
De vino blanco seco - 1 taza;
Sal - al gusto;
Gelatina - 1 pack (diluido según las instrucciones);
Eneldo o perejil - para la decoración;
huevos cocidos - para la decoración.
Preparación:
1. SUDAK limpio, intestino, quitar las branquias, aletas cortadas, cabeza y cola.
Milling, cortando los bordes en el punto de unión a la cresta. Obtener dos filetes de las costillas.
2. Retire huesos de las costillas y la película adicional.
Sudak tiene una hermosa figura, y es deseable para evitar que se dañe al cortar el pescado - entonces el plato se verá más bonito.
3. Todos los huesos, mientras que el corte de pescado restante, serán utilizados para la cocción de caldo.
4. Papel de aceite vegetal y grasa de la piel propagación filete lado negativo, añadir sal y pimienta, envuelva firmemente.
Hornear en un horno precalentado a 100 ° C horno durante aproximadamente 1 hr.
5. SUDAK obtener tierna y deliciosa, ya que el pescado se cocina en su propio jugo, y lo más importante, no pierda su forma como al hervir en una cacerola.
6. Preparar fresco pescado y colocar en el refrigerador durante 3-6 horas, tiempo durante el cual se compactará y fácil de cortar el pescado.
7. espinas de pescado de la perca, así como cabezas y colas adicionales, ya que no están en stock, cubierta con agua, añadir toda una hoja de cebolla, zanahoria, pimiento y la bahía.
8. Poner a fuego medio.
A ebullición debe tener tiempo para eliminar el exceso de espuma. Después de hervir, cocinar con la tapa entreabierta 20 minutos.
9. Añadir 1 taza de vino.
10. Tome las cebollas y zanahorias.
11. Hervir el caldo durante otros 15 minutos. Zanahoria dejar para la decoración.
12. Obtener el pescado, colar el caldo a través de tres capas de gasa.
13. Para placas de relleno se necesita 1 litro de caldo, y si se obtiene más entonces necesita reducirse a fuego medio durante aproximadamente media hora.
14. Al final de la cocción, añadir sal al gusto. Enfriar y enviar en el refrigerador durante 3 horas.
Es necesario sopesar el settle caldo a la parte inferior y puede ser drenado fácilmente.
15. Llevamos a cabo el caldo de la nevera, se vertió, dejando el sedimento.
16. Llenar el caldo de gelatina de acuerdo con las instrucciones en el envase. Deje oleaje.
Entonces, el calentamiento, pero no hirviendo, se agita para disolver la gelatina. Mezclar con el caldo restante.
17. En plato profundo amplia verter una pequeña cantidad de caldo con gelatina. Retire en la nevera durante 2 h.
18. Filete capa percha y se puso el caldo congelado hasta la rueda.
zanahorias hervidas (caldo) y corte huevo cocido en rodajas, ponen al lado de la hoja de perejil poner peces y llenan el resto del caldo.
19. Limpiar el refrigerador y esperar hasta que el plato es completamente endurece.
Gelatina de perca listo!
Buen provecho!
De esta manera?
por favorSUSCRIPCIÓNen mi canal y poner igual!
No es difícil, pero estoy feliz :)))
Gracias por leer hasta el final!