Todavía recuerdo que durante los viajes con mis padres por la URSS, si no había bistec ni tabaco en un café o restaurante, pedían... brizol.
Brizol fue uno de los éxitos de la restauración soviética, ni siquiera de cantina, sino de un rango superior: un café (no autoservicio), restaurantes: durante el día seguro (por la noche no fuimos allí porque no todos los restaurantes podían ser ingresados con niños y adolescentes si Quién recuerda).
No sé si fue por el sabor que tenía tan popular, o por el nombre (todavía hay un mito, o que, dicen, brizol es cocina francesa).
Brizol en esos días era diferente. A veces era un trozo de pechuga de pollo, a menudo batida, frita en un leison sin harina ni pan tostado. A veces, una chuleta de pollo en el mismo procesamiento.
Cual fue la correcta?
Especialmente encontré un mapa tecnológico de Brizoli (de una colección publicada por "Economics" en 1983). Se denomina “Brizol frito, producto culinario semiacabado (receta CP nº 732)”.
La descripción del procedimiento de fabricación, para ser honesto, me sorprendió, nunca nos hemos encontrado con algo similar a un producto de este tipo. Una simple chuleta en una leona, ha habido, sí. Pero para que: la carne picada esté hecha de filete de pollo congelado, se le agregan mayonesa, huevos, harina de trigo, sal y especias, se cortan chuletas redondas con un diámetro de 12 centímetros, y al freír, se deja adicionalmente un huevo batido por cada chuleta (primero, se sumerge la chuleta, se riega con el resto)... No, no he tratar.
Si cocina, debe observar un truco más: primero, los brizols se fríen hasta obtener una costra y luego se ponen a punto en un horno de convección de vapor: 12-15 minutos a una temperatura de 170 grados.
¡Pero comencé diciendo que personalmente este plato me plantea muchas preguntas! La mera presencia de mayonesa en la carne picada ya me molesta. Es como la carne en francés, en la que hay mayonesa, queso, etc., pero en Francia no han oído hablar de ella.
Así que aquí también... Brizol, por supuesto, suena muy francés, y en general, dicen que brizol es una forma cocinar cualquier producto frito en un huevo (por desgracia, no sé francés, no lo juzgaré correctamente o No).
Pero aquí está la extrañeza: Dumas, por ejemplo, no escribe nada sobre brizols en su diccionario culinario. Y a Dumas, como saben, le gustaba mucho la comida y sabía cómo. Y estaba interesado en cocinar.
Entonces, Dumas no menciona brizols, ¡sino árboles jóvenes! Su receta es extraña y poco entendida. También lo es la fuente de la receta. Dumas afirma que fue inventado por un lacayo de un cierto marqués de Bresol durante la Guerra de los Siete Años. No fue posible establecer de dónde era este marqués, no encontré ninguna otra referencia a él. Y no solo el suyo, sino que en general el nombre "Brezol" no parpadeó en las crónicas europeas, al menos en las que están al alcance de todos. Tal vez en algún lugar de los archivos, hay algo sobre él ...
Pero tengo la sospecha de que el Marqués de Bresol es un invento de Dumas, además de la receta.
Dumas escribió:
Aquí está su receta en la forma en que es presentada por chefs dignos de respeto y confianza:
- Poner una loncha de jamón en el fondo de una cacerola, agregar aceite, agregar perejil finamente picado, cebollas pequeñas, champiñones, un diente de ajo, mezclar bien con aceite. Coloque tres capas de filetes de ternera en rodajas finas encima hasta que aparezca aceite en la superficie de la carne. Espolvorea cada capa con sal y pimienta. Cuando el plato esté listo, puedes hacer tantas capas como quieras; Solo es importante que cada capa de carne se empape en aceite mezclado con especias, al igual que la primera capa. Retire las capas una a una y transfiéralas a otra sartén. Retirar la grasa de la salsa, añadir un poco de harina o, mejor aún, unas castañas hervidas y trituradas, verter la salsa sobre las rodajas y calentar pero no hervir. La ternera, el cordero y especialmente el cordero son buenos para hacer tiras.
Esta receta, como sospecho, se llamó precisamente por la forma de cocción: guisado lento.
Algunos argumentan que el término "brizol" no vino en absoluto de Francia, sino de Inglaterra, pero, nuevamente, no pude encontrar confirmación de esto.
Pero hay otra versión, y es que el brizol es un invento puramente soviético (muy posiblemente, con raíces en la historia culinaria presoviética). El caso es que la palabra "brizol" recuerda mucho al "braciole" italiano distorsionado, es decir, una chuleta ...
¿Qué versión te parece más probable?