Por alguna razón, muchos están seguros: la carne es difícil de cocinar. Y obstinadamente simplemente lo guisan, simplemente lo fríen o simplemente lo tuercen en chuletas. De hecho, los platos que se sirven en los restaurantes no son para nada complicados y, créanme, no tan laboriosos como parecen a primera vista. De lo contrario, no se habrían cocinado allí. O tuvo que esperar horas para presentar la solicitud, porque no puede obtener suficiente de todo y todos los espacios en blanco.
Un ejemplo llamativo de esto: ternera en salsa de caramelo.
Trabaje aquí, uno o dos, y podrá relajarse. El placer de comer - mmmm, mucho más. Lo más destacado del plato es que la carne no se marina antes de hornear, sino después.
Nosotros tomamos:
• Carne (el lomo de res es mejor) - 500 gramos
• Aceite vegetal: 400 ml + un par de cucharadas más
• Ajo 1-2 dientes, al gusto
• Albahaca - manojo pequeño
• Salsa de soja - 60 ml
• Mantequilla: veinte gramos
• Sal y pimienta para probar
• Azúcar - 50 gramos
Como cocinamos:
Cortamos la carne en porciones. Precalentamos el horno, y cuando alcance los 180 grados que necesitamos, engrasamos los trozos de carne con aceite (preferiblemente aceite de oliva, pero puede tomar cualquiera) y, antes de enviarlo a una bandeja para hornear, freír durante un minuto en la parrilla o en sartén para asar. Esto es necesario para que aparezca una costra; es necesario cerrar todos los jugos de la pieza.
Mientras se hornea la carne, prepare la salsa de caramelo.
Trituramos el ajo, lo mezclamos en un molde hondo con aceite refinado (400ml, ahí va), salsa de soja y albahaca.
En una sartén, derrita el azúcar con un poco de agua (3, máximo cuatro cucharadas es suficiente). Hervir hasta que la masa adquiera un color y aroma característicos de caramelo.
Y luego, ¡atención! verterlo en un molde con mantequilla, pero con cuidado, procurando esparcirlo por toda la superficie y no mezclar.
Cuando la carne alcance el grado de cocción que necesita (no escribo tiempo, porque quien ama sangre, y que está completamente frito), lo sacamos y lo ponemos en la mantequilla de caramelo resultante escabeche.
Lo marinamos en esta mezcla, dándole la vuelta cada 10 minutos, 30-40 minutos; como más te guste la parte superior de las piezas, está listo.
Después de marinar, sacamos la carne y la dejamos a un lado, se debe escurrir el aceite. Y el caramelo en sí: filtre la masa de mantequilla, agregue veinte gramos de mantequilla allí (permitirá que la salsa se espese y cocine a fuego lento durante dos minutos.
Antes de servir, la carne se puede calentar en un horno sin tapar (lo principal es no secarla), bueno, ¡viértela con salsa en un plato!
¡Buen provecho!