¿No te gusta la cebada? Como dijo Fomenko sobre los gatos, ¡simplemente no sabes cómo cocinarlo! De hecho, la cebada perlada (como cualquier cereal, de hecho) ofrece un alcance asombroso para la creatividad. Su sabor neutro se puede convertir en a nuez o se puede saturar con el sabor de otros productos incluidos en la receta. Con la ayuda de la cebada perlada, haga notas demasiado brillantes, más suaves o viceversa, realcelas.
La cebada perlada, en mi humilde opinión, debe ser apreciada por el hecho de que ofrece tantas oportunidades culinarias. Bueno, no debes olvidarte de los beneficios para la salud.
Por eso, hoy hablemos de palomitas de cebada. Se puede usar tanto para ensaladas y aperitivos, como para platos calientes principales, y también se obtienen maravillosos kozinaki de tales palomitas de maíz.
Lo único que hay que entender es que no seremos capaces de "inflar" un grano de cebada perlada como uno de maíz. Por lo tanto, la "masticabilidad" de las palomitas de maíz de cebada perlada será mayor que la de las palomitas de maíz.
¿Vamos?
Paso uno: enjuague bien los cereales (hasta que quede agua transparente y limpia) y hiérvalos hasta que estén blandos.
Paso dos: escurrir, enjuagar y distribuir con una fina capa sobre la lámina de silicona. Enviamos a un horno caliente (no más de 70 grados) para que se seque. Surgen preguntas sobre cuánto tiempo secaremos la cebada para hacer palomitas de maíz. Los chefs profesionales llaman al término, aproximadamente un día, o al porcentaje de agua: no más del 30 por ciento en el producto semiacabado terminado.
Ambos a la vez, cuando lees la receta, da mucho miedo. De hecho, todo no da tanto miedo: en el horno, 8, máximo 12 horas son suficientes, si tiene una secadora, entonces todo sucede aún más rápido: seis horas a una temperatura de 55 grados es suficiente.
¡Lo principal es esparcir el cereal en una capa muy fina!
Paso tres. Cuando nuestros granos estén secos, tomamos una freidora (bueno, o una cacerola, una sartén, que te parezca conveniente), echamos aceite vegetal allí (refinada, desodorizada, inodoro e insípida), caliéntala a 180 grados y rellénala con cebada perlada (la que ya ha sido cocida y seco)
El tiempo de tratamiento térmico en aceite es de un minuto y medio como máximo. Luego sacamos nuestras palomitas de cebada perlada, dejamos que el aceite se escurra por completo (puedes hacerlo en toallas de papel) y sazonamos con sal o azúcar en polvo.
Pero este es solo el primer caso de uso. El segundo (y no el último) después del secado es usar el cereal para dulces caseros saludables (kozinaki, por ejemplo).
Aquí todo es simple: vierta una pequeña cantidad de mantequilla en la sartén (o derrita la mantequilla), unos 50 gramos por vaso de cereales hervidos y secos) y comience a freír. Por separado, en este momento hacemos caramelo: me gusta de la miel y el azúcar en partes iguales (el azúcar se puede tomar un veinte por ciento menos de miel).
Cuando el azúcar y la miel se hayan derretido (revuelva, ¡no lo olvide!) Agregue la pieza de trabajo frita a la masa, amase y esparcir en una capa fina en un molde de silicona engrasado con aceite vegetal, o en una bandeja para hornear papel. Nos alineamos y, al mismo tiempo, dibujamos "líneas de falla".
¡Buen provecho!