Lo principal aquí es no confundir el solenoide con el solenoide (solo una broma, si eso es así).
El envejecimiento de la carne en solinada es una de las técnicas básicas para preparar una pieza para el tratamiento térmico, pero, por desgracia, ah-muy y muy comprometido en el territorio de toda la ex URSS y Rusia en especial.
Remojar la carne en salmuera a la solinade por vendedores y chefs sin escrúpulos a veces se usa para "Restauración" de piezas ya inutilizables, remojadas estropeadas y secas, y también por el "aumento" de peso.
Sin embargo, para el "aumento" de peso, a menudo no empapan carnes y aves (e incluso pescado caro), sino jeringas, es decir, inyectan la solución en las piezas "carnosas" con la ayuda de jeringas. Pero aquí agregaré: este es un asunto largo, triste y dócil. Por lo tanto, no será posible esparcir grandes lotes. Pero…
Una vez me encontré con pollo almibarado en una bonita abuela en el mercado. La pregunta es: ¿por qué? ¡Los beneficios son mínimos! Bueno, conducirá doscientos, bueno, trescientos mililitros de líquido (en un buen escenario), ¿cuál es el punto? No se puede engañar, no se puede vender, como dicen.
Sin embargo, esta es la letra, pasemos a practicar.
Solinad (básico) se prepara en agua. Ingredientes: agua y sal. Por litro de agua: 80-100 gramos de sal.
Si quieres jugar con las especias, también puedes agregarlas; lo único que tienes que hacer es pelar las especias antes de cocinarlas (se pueden quemar si las horneas).
Aquí hay solo un inconveniente: para un kilogramo de producto necesita, idealmente, menos de un litro de solución. Para ser precisos, se recomienda remojar: 800 mililitros para tomar. Para inyección: 100 mililitros por kg de peso de carne pura (el hueso no cuenta como peso)
Por lo tanto, tendrá que recurrir a trucos (de lo contrario, una pieza grande a veces no se cubre con una solución si se está remojando).
Opción uno: poner el producto en un plato estrecho pero hondo, por ejemplo, un pollo, una pierna o un lomo largo, en algo parecido a un pato de oca. Lo único: se puede hacer si el brasero está cubierto con esmalte en el interior. Si es solo hierro fundido, no lo necesita.
Por cierto, generalmente es bueno tener un brasero en la granja. Hornear el mismo pollo es mucho mejor que solo en una bandeja en el horno.
Opción dos: simplemente poner en una cacerola y presionar hacia abajo con opresión. Sencillo, rápido, todo el mundo está familiarizado.
Opción tres: si tiene un sellador al vacío tipo cámara, empaque la carne con salmuera en una bolsa.
Le advierto, solo puede usar un empaquetador de cámara, en el que inicialmente se permite el envasado de líquidos o se ha instalado un soporte especial en la cámara. Pero la cámara compactadora es un placer muy caro. Aunque muchos ahora se arruinan por eso, debido a la posibilidad de cocinar más tarde en sous-vide.
Sous vide es algo en el que cocinar lleva mucho tiempo a muy bajas temperaturas.
Es cierto que no me gusta cocinar en salmuera, incluso si va en souvid, incluso si la salmuera está enriquecida con especias. Probé el resultado de tales experimentos: no cocinaré yo mismo.
Si tiene un sellador al vacío común en casa, sin cámara, entonces no necesita experimentar, el líquido no debe entrar en la bomba. Pueden "empaquetar" la carne rociada.
Las reglas para inyectar carne con solinad son simples: tantos pinchazos como sea posible, en cada pinchazo no es necesario que intentes bombear la solinada al máximo, inyecta para que no se escape. Y la inyección en sí se lleva a cabo solo a través de las fibras, y no a lo largo de la longitud: si inyecta a lo largo de las fibras, estallarán y la solinada simplemente fluirá. Dicho embalaje también se puede enviar a suvid.
Por supuesto, puede cocinar carne "salada" no solo de una manera nueva, el buen asado u horneado antiguo es bastante adecuado. Exposición de la carne: desde 30 minutos (para un trozo pequeño) hasta un día (para una pierna entera, jamón o pollo). Los cocineros más desesperados todavía fuman esa carne. ¡Resulta muy sabroso!