Los tomates en escabeche en invierno son comida de los dioses. Hay quien ama las preparaciones a base de pepinos, pero yo, para ser sincero, son tomates netos, que prefiero más, pero... Cuando hay surtido en el plato, primero arrastro los tomates.
Rara vez hago conservas, en este caso mi esposa está más en casa (y mis parientes suelen abastecer a los bancos), pero ...
Colecciono constantemente los trucos de vida más "astutos", ¿y si son útiles? En esto me puedes comparar con Plyushkin.
Por lo general, cómo se lleva a cabo la recolección: se les ofrece algo increíblemente sabroso, ¿y tienes que descubrir cómo se hace esta delicia? O él mismo encuentra el deseo de crear algo útil para el invierno y, como resultado, aparece "nada de eso", por lo que tienes que averiguar dónde metiste la pata ...
Recuerdo que mi primer experimento con tomates enrollados terminó muy mal. Se suponía que los tomates eran fuertes, pero como resultado, todos se agrietaron y no parecían hielo en absoluto. Y la salmuera se volvió turbia.
Analicé los errores. Resultó que:
Los tomates no se pueden esterilizar durante mucho tiempo.
Temiendo que las latas "explotaran", comencé a descontaminarlas con todo su contenido desde el fondo de mi corazón. Me sorprende cómo no estallaron durante ese proceso y los tomates no se convirtieron en puré de papas.
Para conservar un tomate, debe esterilizar los tanques con anticipación, y luego no ponerlos con el contenido en agua hirviendo. Basta con verter la marinada hirviendo un par de veces, o la primera vez con agua hirviendo, la segunda vez con la marinada.
La salmuera debe filtrarse
La sal de roca, que se usa mejor para palanquillas, no siempre está perfectamente limpia. Muy a menudo, después de disolverse, quedan cristales extraños e incluso arena y piedras diminutas en el fondo de los platos. Entonces la salmuera debe drenarse.
Dientes de ajo enteros
No preguntes por qué. El hecho de que el ajo picado enturbia la salmuera fue argumentado por una abuela con mucha experiencia en conservación. Sus tomates resultaron ser tales que era imposible arrancarse de la lata. ¡Tan pronto como ella no los hizo!
Al mismo tiempo, la salmuera siempre fue transparente, sin ningún indicio de turbidez. Ella argumentó, porque el ajo tiene dientes completos.
Traté de verificar esta afirmación, y entonces, sí, si el ajo está picado, la salmuera turbia es más común. No pude explicar la física y la química del proceso, y no estoy del todo seguro de que dependa del ajo (y no de la tecnología), pero... tomé nota y no corté el ajo. ¿Por qué cortarlo?
Picar tomates
Con una aguja, un mondadientes, un palillo, lo que quieras. Entonces permanecerán intactos (la piel no estallará), y ellos mismos estarán más bonitos, y la salmuera será más transparente, y los tomates serán un poco más ricos en el sabor de la marinada.
Solo necesita pinchar no el cañón, sino la unión con el tallo.
Escaldar todo
Quizás nadie, excepto yo, cometió tal error, pero... En general, cuando las tapas de mi próximo experimento de tomates en escabeche "se hincharon", me señalaron que hay muchas verduras en los frascos. Dicen que es por ella que las costuras pueden hincharse e incluso explotar.
Me dirigí al autor de la receta con esta pregunta, como, ¿cómo es eso?
A lo que recibió una respuesta simple: las verduras deben escaldarse. Cuando se encurten pepinos o calabacines, los frascos se esterilizan con mayor frecuencia en una oda hirviendo ya llenos. Y esto no se puede hacer con tomates como recordamos. Se agregan muchas verduras al final, cuando los tomates ya se han vertido con agua hirviendo y cuando la marinada está hirviendo en ellos.
Y las bacterias se introducen en la vegetación. Por lo tanto, las latas explotan y las tapas se hinchan debido a la vegetación, pero debido a la falta de atención. Si pone verduras encima de los tomates, debajo de la tapa, asegúrese de verter agua hirviendo sobre ellos (o incluso puede contenerlos un poco).