Uno podía comenzar a sufrir por los gloriosos días de antaño, cuando los ríos estaban más limpios, la hierba era más verde, el cielo era más azul y la comida sabía mejor. Y, lo más importante, esta comida era "nuestra, querida" No es que todas estas mayonesas, salchichas, salchichas y otras tonterías estén en el extranjero.
Es curioso que en estos sufrimientos, los platos y productos más recordados sean inaccesibles para el habitante promedio del imperio ruso. Es suficiente saber que este residente promedio era un campesino, primero un siervo y luego un mendigo por completo. Porque el señorío, dejando libres a los campesinos, sacó de ellos todo lo que pudo. Era necesario compensar de alguna manera las pérdidas.
Por lo tanto, vale la pena recordar los productos que estaban disponibles solo para nuestros antepasados (y muy pocos de cuyos antepasados eran comerciantes gremiales o, además, aristócratas).
¿Que tipo?
Nabo, para empezar
Te gustan los nabos? Más que seguro, la mitad de los que responden afirmativamente, no es que no les guste, no comieron nada y, muy probablemente, no lo vieron. Y si se les ofrece un nabo (una especie de infusión de nabos rallados con cereales) o una sopa de nabo con nabos y cereales, entonces levantarán la nariz. Porque el sabor de estos platos es inusual y el aspecto es poco apetitoso.
Solo parece que en Rusia todos usaban nabos al vapor exclusivamente con miel. Medoc es algo valioso, en absoluto para la mesa del campesino. No todas las familias podían permitirse pruebas, y mucho menos un colmenar. Y poco se hizo en la apicultura y la recolección de miel silvestre: ¿dónde hacerlo, cuando los bosques alrededor son de propiedad señorial o estatal?
Entonces cocinaron estofado de nabos, con malta o avena, hicieron pasteles con nabos, pasteles, por cierto, no con harina blanca, con centeno e incluso con aditivos: ¿el campesino tenía harina blanca?
Ahora esos platos no se comerán ...
Por cierto, producto número dos: avena.
Solía haber diferentes tipos de pasta de leche, hecha de avena, cebada e incluso guisantes. Y no diré que la avena sea absolutamente insípida. Sabroso, solo inusual (para estos días). Por cierto, pertenezco a la generación que aún logró probar la avena; durante mi infancia se usó activamente en la comida para bebés.
La gayuba no parecía tan caliente (lo recuerdo). Y el sabor es muy... específico. no desagradable, solo... específico. Lo más probable es que se deba a la tecnología de producción.
Ahora no veo avena, por cierto, en los estantes y, por alguna razón, los gourmets modernos arrugan la nariz con las ofertas para probar.
Bueno, el tercer producto que aparece inmediatamente en mi memoria es tripe
¡No el hígado, el corazón está ahí, el hígado, sino las entrañas! ¿Recuerda la descripción de Gilyarovsky de las mujeres que vendían despojos y otras comunidades no comestibles en Sukharevka? Sí, y en las posadas de los más baratos se servía con fuerza y con fuerza.
Quién no lo sabe, la tripa es una cicatriz. Ahora le levantan la nariz, y antes era un manjar que era casi el primero en ser servido en la mesa después de la matanza de un toro o un ternero. Los propios campesinos rara vez comían carne de res, pero sí se entregaban a los callos.
Bueno, ¿quieres probarlo?