¿No te gusta el hígado? ¡Simplemente no sabes cómo cocinarlo! Yo mismo soy de los que no están encantados con el olor y sabor específicos del hígado. El pollo lo es aún menos, pero la carne de res o, además, la carne de cerdo, la como muy raramente.
Y luego, si está realmente sabroso.
Porque, de hecho, es imposible rechazar el propio olor y sabor del hígado que lo distingue, sin importar cómo lo enmascare. Y si intentas hacer esto y luego les pruebas a los que comen que nada, nada se siente, eres en vano.
Incluso en el pastel de hígado tan querido por muchos (lo siento, no puedo soportarlo) es el hígado el que es el solista. Agregue una cantidad generosa de cebollas donadas o vierta mayonesa con ajo para que el pastel flote en él; el hígado lo matará todo.
Entonces, ¿Qué haces?
¡Tocar! Asegúrese de que el sabor y el aroma del hígado se entrelacen armoniosamente con el sabor y el aroma de otros ingredientes; luego se volverán un poco más suaves, no tan molestos. Pues así es como el sonido de la nota A, por ejemplo, el solo corta tu oído, así que en el acorde será mucho... mejor. Algo así, aunque la comparación no es muy correcta (sobre todo para personas con oído para la música).
Para empezar, vale la pena averiguar qué condimentos suenan con el hígado.
El romero irá con hígado de res y cerdo. Tampoco es malo para el hígado de las aves, pero debe usarse con más cuidado: el hígado de las aves es más tierno y, por lo tanto, absorbe más activamente todos los aromas.
Además, la albahaca, el orégano, la mejorana, la nuez moscada van a la carne de res, el estragón y el tomillo son para todos los gustos, de todos los conocidos: ajo, pimienta, pimentón (pero vuela como un fantasma). No ignores la ralladura de limón.
Si el menú contiene hígado de cerdo, usamos las mismas hierbas, pero en mayor concentración.
Si es pollo, menos.
Al componer una mezcla, lo mejor es confiar en el hecho de que el acento principal es precisamente el romero, su poderoso el aroma y el sabor es capaz de ennoblecer los despojos, y todo lo demás se ablandará acompañamiento.
¿Cómo cocinar?
Las rodajas de hígado no deben ser gruesas: lo mejor de todo, 1 cm de grosor.
Antes de freír, debe enrollarse en harina y luego enviarse a aceite bien calentado, para que se forme una corteza marrón dorada. ¡No fríes mucho hígado a la vez! No se fríe, sino que se hierve, y el hígado hervido y frito son, ya sabes, dos grandes diferencias.
Cuando un lado del trozo esté frito, darle la vuelta y luego agregar el romero y otras hierbas en poco tiempo, espolvorear con ralladura de limón.
Sal al final de la fritura.
Después de freír el hígado, se puede guisar, en crema o crema agria, pero con mucho cuidado, vertiéndolos, pero sin que hierva (puede rizarse).
¡Buen provecho!