Aquí me dedico a cocinar manti. Los prendí, por eso no los cocino normalmente debido a los enormes costos de mano de obra. Solo me lleva una hora hacer la masa.
¿Por qué? Bueno, hago esa masa. Érase una vez un chef de Bukhara que nos dio la receta de este texto. No nombraré la institución (no recuerdo, era pequeña), puedo describirla: un café abierto no lejos de la fuente, había vegetación alrededor (una plaza o un parque). Más cerca del centro de la ciudad o incluso del centro. Traté de encontrar este lugar en fotografías modernas, no, no funciona.
Manty se cocinó allí en una enorme mantyshnitsa con hojas que parecían ruedas en tamaño, y pilaf se cocinó en el mismo caldero enorme. Quizás en la época soviética, este era el único lugar de la ciudad (sin contar los restaurantes) donde se podía disfrutar de una comida deliciosa.
El catering en Uzbekistán a finales de los ochenta era un poco complicado. Y entre escenas fuimos a ese café. Tomaron pilaf, ensalada de verduras, manti. Las raciones eran enormes, tres de estos platos fueron suficientes para toda la familia.
Los padres preguntaron sobre la receta. Desde entonces, nos hemos estado preparando para ello.
Que tomamos:
Para la masa, dos huevos, 400 mililitros de agua, un kilogramo de harina
Para el relleno: cerdo y ternera en proporciones arbitrarias, cebollas (preferiblemente más, pero aquí sabe a), sal y pimienta al gusto, puede agregar verduras, también al gusto.
Como cocinamos:
Desplazar la carne junto con la cebolla y amasar bien la carne picada
Amasar la masa, romper los huevos, sal, batir todo, añadirlos y una pequeña cantidad de agua inicialmente a todo el volumen de harina y amasar todo poco a poco, añadiendo un poco de agua.
Es bastante difícil, digo de inmediato.
Me toma cuarenta minutos, o incluso cincuenta minutos, jugar con la masa (un hombre sano, no me quejo de la silushka). La masa debe quedar muy, muy firme y suave. Luego desplegamos los jugos y comenzamos a esculpir el manti.
Puede agregar agua fría a la carne picada para obtener jugosidad.
Y ahora sobre el hecho de que a mi colega no le gustó mi manty.
Primero, la carne no se pica, sino que se pica. Aunque, de hecho, la carne no se puede picar, sino torcer. Aquí la autenticidad, ya sabe, es algo tan interesante: desde la aparición de las picadoras de carne, la carne picada se ha torcido dondequiera que aparecieron estas picadoras de carne. Y decir que manty con carne picada no es manty, porque una vez picada la carne es bastante estúpido.
La carne de cerdo picada ya es una versión casera de la época soviética, quién puede discutir. En Asia Central, lo más probable es que el relleno sea inicialmente de cordero o cordero con ternera.
Pero una vez que la harina se molió en molinos de piedra, o incluso los granos se rompieron con una piedra, y luego de esto, todas las tortas se amasaron y se hornearon sobre las piedras. Pero esto no quiere decir que si querías pasteles, debas repetir el proceso, y no tomar harina.
En segundo lugar, están cubiertos, resulta que mi manti no es correcto. Manty debe cubrirse con un triángulo. Y lo que tengo ya no es manty.
De hecho, puedes cerrar el manti como quieras (excepto que no necesitas girarlo por la mitad, esto es de otra ópera, esto ya es khinkali). Tanto en Asia Central como en Kazajstán, vi muchas opciones para la forma de las mantas, algunas, en general inimaginable (aunque no reconocí el esquema de modelado), y todos estos productos fueron reconocidos como mantas, nadie está en contra objetado. Sospecho que cada anfitriona, cada cocinero, esculpe manti a su manera y nadie zumba.
Por eso, los hacemos con carne picada y los moldeamos así, casi redondos. Es delicioso para nosotros.
¿Cuál opción prefieres?