Rara vez cocino el hígado. No es que no nos guste para nada en casa, pero claramente no está incluida en el top 10 e incluso 20 platos que son bienvenidos en casa. Mientras tanto, el hígado es un producto bastante saludable.
Hmm... aquí escribí "útil". Y no escribí sobre delicioso. Aún así, ¿resulta que no lo considero sabroso? Aquí debemos hacer una digresión lírica. Los adultos tienen prejuicios infantiles sobre muchos alimentos. Cuando se vieron obligados a comer algo, y este "algo" claramente no era sabroso.
Así que no comí un encurtido durante muchos años, hasta que encontraron a un psicólogo con un cucharón, quien dio la opinión sobre esta excelente sopa (la consideré incomible), todo es muy parecido con el hígado.
En la infancia, en algún lugar (ya sea un jardín de infancia o una escuela) intentaron alimentar el hígado, que se parecía más a uno hervido. El deseo de comerla fue derrotado por completo. No recuerdo la situación, pero recuerdo las sensaciones y el plato.
De adulto me di cuenta de que para cocinar un hígado delicioso hay que freírlo. Y freír para que quede una costra. Y luego se vuelve bastante comestible.
Esta receta es de esta categoría. ¡Asegúrate de freír el hígado hasta que esté crujiente! Previamente, puedes remojarlo en leche (luego se va el sabor a hígado) o en un adobo de agua, un par de cebollas, vertidas en puré de papa, sal y especias a tu gusto).
Entonces, tomamos:
• 500 gramos de hígado de res
• Un poco de tocino - 50 gramos
• Medio litro de caldo
• Un par de cucharadas de salsa de tomate, pasta de tomate o puré de tomate
• Un par de cebollas buenas, no picantes
• Un poco de mantequilla
• Un poco de aceite vegetal
• De tres a cuatro cucharadas de harina (enrolle sobre el hígado)
• Sal y condimentos al gusto. Me gusta la combinación de pimienta negra, pimienta gorda y nuez moscada aquí.
Como cocinamos:
Cortar el hígado en rodajas finas, extender sobre toallas de papel para secar
Mezclar harina con sal y especias.
Cortar la cebolla en mitades delgadas.
Primero corta el tocino en tiras
Enviamos una sartén al fuego, en la que derretimos la mitad de la mantequilla junto con toda la verdura que utilizamos. Enrolle el hígado en harina y fríalo en esta mezcla hasta que esté dorado.
Ahora sacamos el hígado, echamos la mantequilla restante en la sartén y, cuando se derrita, mandamos el tocino allí. Un poco dorado, todas las cebollas.
Mezclar todo y cocinar hasta que la cebolla esté dorada y suave. Es decir, no freímos hasta que estén crujientes.
Ahora espolvorea todo esto con una cucharada de harina, mezcla. Vierta el caldo, hierva, luego agregue el tomate y cocine todo hasta la desolación. En este momento agregamos sal y condimentos al gusto, sin olvidar que salamos el hígado.
Cuando la salsa esté lista, ponle el hígado y caliéntalo unos minutos.
¡Buen provecho!