Se consideró más sabroso que lo que se hizo en la granja de Tsarskoye Selo, según Katerina Avdeeva.
Esta es la tercera vez que eché a perder tres litros de leche y todo el mundo está tratando de hacer "cuajada-blancmange".
Leí sobre ese requesón en un libro de Ekaterina Avdeva y, para ser honesta, me prendí fuego. Yo mismo amo el requesón, y mi esposa no rechaza el sabroso requesón y alimenta a su hija menor. se supone - sí, solo Polina sigue siendo la misma comedora que nosotros, solo un poquito, vuelve la nariz y al menos sale de su piel, hay no será.
Y este tipo de requesón, conocido en el siglo XIX en San Petersburgo con el nombre de "requesón-blancmange", Avdeev incluso alaba mucho, escribe que se produjo solo
en la granja del primero en ese momento la Escuela Agrícola de Udlnago, detrás del puesto de avanzada de Vyborg. De hecho, esta cuajada era la perfección a su manera debido a su delicadeza y textura aterciopelada, y nunca hubo otra cuajada de este tipo. Incluso el requesón de la granja Tsarskoye Selo, que alguna vez fue famosa por la superioridad de sus granjas lecheras, siempre es era inferior al requesón de la granja solitaria, elaborado por el entonces joven lechero de la Escuela, Mikhail Lebedev ...
Leí este capítulo y pensé: quiero saborear la perfección. Además, al principio la receta no me despertó sospechas.
Vierta la leche en una olla de barro grabada, déjela agria durante dos días en el armario, luego retire con cuidado la crema agria y el requesón directamente en cortar amargamente con una espátula (cuchillo de madera) en cuadrados de tres cuartos de pulgada de ancho y tres cuartos de pulgada de largo, y luego poner en un horno caliente por dos horas.
Aparecieron problemas durante la implementación. Primero, tenía que averiguar qué es una olla grabada. Hizo frente a este acristalamiento fácil de grabar. La olla fue encontrada en el armario.
No hubo problemas con el amargor de la leche.
Para quitar la crema agria, utilicé un cucharón de plástico que venía con la multicocina: encajé bien en el cuello de la olla y enganché bien la crema agria.
Como no encontré la "espátula", decidí adaptarme a su papel... una regla de madera (no te rías), y entonces empezaron mis problemas.
La parte superior mide aproximadamente 4,4 cm. Nuestra leche agria no se corta en cuadritos, ¡y eso es todo! ¡La densidad no es suficiente! Se desintegran, estratifican, se agitan; no sé cómo llamar exactamente a este proceso, pero la estructura está perdida.
Además.
Es muy problemático representar una estufa de fuego medio en un apartamento. Primero debe comprender: ¿cuál es la temperatura de una estufa de temperatura media? Decidí bailar desde los 70 grados (uno de los puntos de temperatura en la fabricación de leche horneada).
Calentó el horno, no lo mantiene, infección, temperatura durante varias horas, se enfría demasiado rápido. Y si deja la calefacción, entonces el producto se quema en el fondo de la olla, después de todo, el horno no es una estufa.
Y la temperatura de veinticinco grados era demasiado alta. Por primera vez recibí una masa incomprensible con un grano muy grueso.
La segunda vez decidí bajar la temperatura a sesenta grados y usar una piedra para hornear como sustrato entre la olla y la rejilla del horno. Un poco mejor, ya que la piedra mantiene la temperatura, pero aún así no. Porque primero, calienta el horno hasta que la piedra se caliente, luego deja que se enfríe un poco y luego pon la olla de leche. El grano ya es más suave, sin embargo... no hay estructura.
Es comprensible, para obtener exactamente las tiras de requesón, es necesario que la leche fermentada esté en la olla con estas columnas. Y se destruyen, infecciones ...
Por tercera vez, creo, intente fermentar crema con un 10% de grasa. Quizás la estructura del producto semiacabado saldrá más densa.
Pero apelo a la mente colectiva: ¿qué otras ideas existen, cómo recrear "cuajada blancmange" en nuestras condiciones? ¿O no probarlo?