Mi primera experiencia con los hongos que se cocinan por sí mismos terminó muy triste. Cuando llegué a casa, tiré tres montones de abigarrados boletus y boletus boletus y boletus boletus comprados a una abuela en el mercado de la manera más bárbara en una olla de agua.
Y se fue a tumbar allí.
- ¿Que es esto? - preguntó un amigo que miró la luz. - ¿Hongos? ¿Qué hay en el agua?
- ¡Estoy remojando los gusanos! - le respondí, imaginando débilmente si realmente se mojan o no, y sospechando que si lo están, entonces la mayoría, ahogándose, se quedarán en el sombrero... y de él ya migrarán al estómago.
Mi amigo apoyó la idea, pero cuando comencé a cocinar estos hongos, resultó que solo hay un nombre de los hongos. Realmente no quedó ni sabor ni aroma, las tapas estaban saturadas de agua como una esponja... En general, él mismo es un tonto, sí.
Además, lo supe, desde la niñez supe que los hongos deben manipularse con cuidado. Muchas veces vi a mi abuela jugar con ellos, pulirlos con cuidado, luego colgarlos de las cuerdas para que se sequen... Pero pensé: esto es para secar, y para mí, para áspid. Como dicen, vive y aprende.
Desde entonces he intentado seguir reglas simples.
• Compré hongos - inmediatamente clasifíquelos por tamaño, por tipo de tapa, por tipo. Durante esta clasificación, todo lo que despierta sospechas se envía al horno.
• Clasificados - limpios. Ajá, limpia los sombreros de los escombros, limpia las piernas del suelo, quita todo lo mordido y comido por los hermanos menores.
• Limpiado: se puede lavar. Lávese solo con agua corriente y durante muy poco tiempo; de lo contrario, en lugar de jugo de hongos en una sartén, corre el riesgo de que le den un grifo. Si los hongos se secan, entonces no se lavan, por lo que un truco de vida: para la limpieza final de los hongos destinados a secarse, debe quitarle el cepillo kabuki a su esposa.
Para aquellos que no sepan qué es el kabuki, lo describo. Un cepillo cosmético densamente compacto con un mango muy corto (casi parecido a un muñón). Las brochas de afeitar son de este tipo. Pero los cepillos son aún más suaves, no dañan las setas.
• Como no me preocupo particularmente por los hongos que son amargos o los trato como si fueran comestibles, simplemente no los tomo, no escribiré mucho sobre hervir. Lo único que notaré es que si quieres cocinar sopa, entonces los champiñones deben arrojarse al agua fría. Y si lo hierves antes de freír, entonces caliente. Esto los hará más sabrosos.