El kebab es delicioso. Sinceramente, no lo cocino yo mismo desde hace mucho tiempo, prefiero la carne a la parrilla, no las brochetas, pero... ¡el kebab sigue delicioso!
Y ahora diré algo terrible: la barbacoa también es simple. Cualquiera puede hacerlo, solo tienes que seguir unas sencillas reglas.
Regla de la carne
Si su carne es buena, entonces no se requieren ajustes especiales con la marinada. Carne, cebollas, sal, pimienta, todo. Revuelva todo esto en una cacerola grande, déjelo caminar unas horas. Tienes que conjurar con adobos si la carne es dura.
Sí, lo sé, ahora me volarán piedras, dicen, no hay kebab sin adobo, pero lo diré de todos modos: el decapado se ha vuelto tan popular en aquellos días en que era necesario construir una barbacoa de ternera de la tercera categoría, la que se picaba junto con cabina.
La regla de la marinada
Si todavía marina la carne, recuerde: los ácidos más agresivos en la marinada, más seco resultará el shish kebab. Eso es. Y con los adobos a base de enzimas (como el adobo de kiwi), debe tener cuidado porque descomponen las proteínas. La actinidina es responsable de esto. Y si la carne está sobreexpuesta, entonces será mmm... tan suave como la carne en descomposición.
Por lo que la permanencia de la carne en el adobo debe ser lo más breve posible.
Regla del pincho
Se ensartan diferentes carnes en una brocheta de diferentes maneras. Se cree que el cerdo y el pollo se plantan mejor para que haya un espacio entre las piezas, y la carne de res y el cordero son mejores para conservar el jugo. Agregaré por mi cuenta que si el kebab está hecho con pechuga de pollo, entonces también es mejor plantarlo bien (la pechuga es carne bastante seco, solo queremos mantener el jugo en él), aquí el muslo o la espinilla pueden estar con un espacio entre en pedazos.
Regla de carbones
El shish kebab debe colocarse sobre las brasas cuando las brasas se hayan vuelto grises. Anteriormente, no valía la pena. Mejor aún, no revuelva las brasas, incluso para freír, y cambie el pincho en algunos lugares. Porque la henificación de las brasas levanta las cenizas más pequeñas.
Y es mejor tener cerca una botella de agua (o algún otro líquido) para apagar la llama si las brasas de repente se ponen traviesas y reaccionan al goteo de jugo y grasa con lenguas de fuego.
Regla de descanso
¡No es necesario sacar el kebab ya preparado de la brocheta de inmediato! Necesita que le permitan "alcanzar", bueno, o como dicen algunos, para descansar, un par de minutos serán suficientes.
¡Estas reglas ayudan a hacer deliciosos kebabs incluso para aquellos que nunca los han cocinado en su vida!