Y hoy, queridos amigos y no tanto, tengo una receta maravillosa para todos los amantes de la antigüedad. La verdadera cocina rusa, tal como es, es cruel y despiadada.
Rollo francés con café natural recién hecho, untado con la misma mantequilla natural, vertido con miel y comido qué otros orgánicos, sin pesticidas y manjares transgénicos, sin duda era bueno, pero el pueblo ruso se aburrió rápidamente.
Estos son todo tipo de barchats y damas que podrían ahogarse con pan blanco día a día, comiendo encurtidos piña y comer toda esta sopa de repollo, cocinada por un chef francés de acuerdo con todas las reglas del entonces alto cocina.
Y el campesino ruso lo sabía: hay muchas cosas mucho más sabrosas. Sopa de repollo hecha de miga gris, sin asar allí, en los próximos días, aromatizada con manteca de cerdo. Pan negro, con todo tipo de aditivos vegetales diferentes para dar sabor y para no engordar. Quinua en primavera, ¡e incluso con ortigas!
O aquí: gachas de abedul para el invierno ...
Para ser honesto, pensé durante mucho tiempo que "papilla de abedul" es una expresión que se usa solo en sentido figurado cuando se habla de castigo con varas. Y me sorprendió mucho saber que las gachas de abedul estaban realmente cocidas.
¿Sabes cómo?
De la capa de madera que se encuentra directamente debajo de la corteza y, de hecho, es la propia corteza. Solo que aún no endurecido, pero suave, tierno. En algunas fuentes se le llama "albura", pero el nombre biológico oficial es floema.
Por cierto, no solo usaron floema de abedul. Me he encontrado con referencias al tilo e incluso al pino. El tilo se hervía y golpeaba, y luego se comía (o se golpeaba y hervía). El pino se hervía en varias aguas para quitar el alquitrán, luego se comía. O se secaba y luego se agregaba a la masa al hornear pan.
Los "supervivientes" modernos que experimentan con todo tipo de recetas "hambrientas" para la vida campesina a menudo reconstruyen estos platos, pero no los deleitan.
“Sobrevivir a un problema así es problemático”, dicen.
Si quieres probar, la receta está aquí:
Tire del floema suave, déjelo en remojo durante unas horas para que esté completamente saturado de agua. Luego hierve hasta el momento, hasta que comience a parecerse... algo gelatinoso. O similar a una babosa (para mí, es similar a una babosa que, sin embargo, está más cerca de esta definición).
Sal (no esparcir sal realmente, tienes que comprar sal, y todavía tienes que pagar un alquiler al amo y todo tipo de impuestos e impuestos).
Tienes en tu mesa un plato primordial de un campesino ruso. Muchos lo consumían con mucha más frecuencia que la carne y ciertamente más que los panecillos franceses, que se convirtieron en un símbolo de la prosperidad pasada.
Cuándo cocinar: cuéntanos cómo es la impresión. No la cociné yo mismo, me obsequiaron con ella y, francamente, no pude obligarme ni siquiera a probar esta papilla (el estómago ya no está enlatado).
¡Buen provecho!