... Pero sería interesante.
Me preguntaba: ¿cómo sería la comida rápida callejera rusa, si es que alguna vez? Lo que ahora tenemos a la venta en la calle no es shawarma, falafel, a las tradiciones culinarias rusas, empanadas, belyashi... En algunos lugares los panqueques parpadean, pero los panqueques son más "importados", con rellenos envueltos que Rusos.
Aquí podemos decir que teníamos pocas tradiciones de comida callejera, y asentimos al clima, dicen, la temporada fría en su mayor parte. territorios del Imperio ruso no era propicio para perder el comercio, pero esto no es así: en invierno, aldabas y kalashniki.
Otros recordarán que, según Gilyarovsky y muchos contemporáneos, el comercio callejero se especializa exclusivamente en productos de baja calidad y súper baratos... Pero esto también es una tontería: los vendedores ambulantes se basaron no solo en Khitrovka, el mismo Landrin (monpencier ruso, vendido por el artesano Landrin, y luego abrió la fábrica, la historia de la aparición de estos dulces también es mencionada por Gilyarovsky).
El hecho de que la mayor parte de la población de Rusia no viviera en ciudades ya es una razón más importante. Al igual que la pobreza campesina generalizada, los campesinos comían principalmente lo que criaban ellos mismos y se minimizaban las compras de comestibles.
Pero en las ciudades floreció el comercio callejero.
Personalmente, me gustaría mucho probar algunos "platos" de comida rápida rusa de la época prerrevolucionaria.
Kalachi
Hasta el siglo XVIII en las crónicas rusas este producto de pan se llamaba "kolach", más tarde se convirtió en "kalach". No volveré a contar el origen del nombre, agregaré: distinguieron rollos ordinarios, de gran tamaño y ricos, y un poco antes se dividieron en blancos y locales. Los panecillos blancos se consideraban de la más alta calidad, y los locales se elaboraban con diferentes tipos de harina y eran comida barata.
La forma del rollo hizo que fuera fácil comerlo en la calle, ¿ves el moño?
Ahora se hornean los panecillos, pero las recetas han cambiado mucho desde entonces.
Alforfón
Si es más o menos posible encontrar auténtico kalach, entonces todo es difícil con el trigo sarraceno.
El trigo sarraceno es mencionado por muchos autores prerrevolucionarios, son uno de los atributos obligatorios de los festivales callejeros, festividades y ferias. Pero aquí está el problema: ahora no se puede encontrar nada parecido. y en general, no está claro qué es.
El Diccionario de la Academia Rusa de 1790 dice:
Pecador: pan horneado hecho con harina pecaminosa, con una vista de un cono cortado, similar, que se hornea en tazones de barro.
Varias veces traté de buscar una receta para al menos algo similar, pero... Lo que ahora se llama trigo sarraceno no se parece ni remotamente al trigo sarraceno de aquellos tiempos, por cierto, comido con aceite magro.
Masa de Kaluga
Este punto es el más misterioso para mí. La masa de Kaluga se menciona a menudo en la literatura, pero no pude encontrar su receta. Y qué tipo de bestia es es casi imposible de averiguar.
Mire, esta es una obra bastante conocida de Ivan Terebnev, una caricatura del convite a Napoleón en Rusia.
¿Ves la inscripción en el cañón en el que los soldados sumergen a Napoleón? Es decir, podemos suponer que se trataba de una especie de sustancia bastante líquida, pero, al mismo tiempo, tenía cierta viscosidad, ya que no se bebía, sino que se comía, y en general se le llamaba masa.
Cierta receta encontrada por historiadores locales circula ahora en Internet:
2 tazas de pan rallado de centeno molido, 1 taza de jarabe de azúcar, agregue especias: canela, clavo, anís estrellado, cardamomo
Sin embargo, allí mismo, en Internet, puede encontrar un extracto de este tipo (escriben que es de la revista "Urania" de 1811:
- 23137 personas viven en Kaluga, hay alrededor de mil comerciantes. Los Gribanovs, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovs se dedican a la peletería. Negocio de cerdas - Zolotarev y Borisov, fundición de hierro - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Algunos también hacen masa pecaminosa ("Kaluga") con arte especial, que se vende por 6 mil rublos. frotar.
Y en el "Libro de cocina completo de la anfitriona rusa experimentada" de Ekaterina Avdeeva, una receta para un largo bizcocho, con el que toqueteas tanto que se te ponen los pelos de punta) solo "batir" la masa se le ofrece continuamente una y media horas.
Así que piense, lo que en realidad es la masa de Kaluga y lo que es, estaba cerca.
¿Qué te parecen estos platos?