Después de este experimento, ya no quiero comprar mantequilla en las tiendas, ni siquiera cara, con un reclamo de naturalidad del cien por cien. Se diferencia en todos los aspectos y, además, está lejos de estar a favor del método de producción elaborado.
No sé si el método de batido se usa ahora en la producción o si el petróleo está llegando a todas partes. a través de la transformación de crema con alto contenido de grasa a alta temperatura, cuando la grasa está en un aparato especial cristaliza.
Quizás sea este método y, al mismo tiempo, el lavado, exprimido, pasteurización inicial de las materias primas, convierte incluso una mantequilla cara en una masa blanca bastante plastilina, que se ve y sabe un poco (no, no un poco) diferente de la clásica cremosa ...
Bueno, está bien, ese no es el punto.
Es solo que por primera vez en mi vida hice mantequilla yo mismo, y también por primera vez en muchos años (ni siquiera diré cuántos) probé una deliciosa
No compramos mantequilla a los agricultores en el mercado. Lo intentamos un par de veces, una vez hace mucho tiempo, pero... dio la casualidad de que, o los vendedores no eran demasiado honestos, o algo más: se diferenciaba de la mantequilla comprada en la tienda solo por su precio excesivo. Y así la vista fue (y el gusto) uno a uno. Lo sé, en este caso es necesario encontrar exactamente “nuestro” fabricante, simplemente no nos molestamos demasiado.
Pero últimamente tenemos, en forma gratuita, podría decirse, acceso, leche de pueblo, y buena leche en eso. La vaca no huele, no sabe amarga, no tiene sabores extraños, grasosa. Durante la noche en el refrigerador en un frasco de tres litros para la luz, casi una cuarta parte de la crema.
Bueno, no pude resistir, decidí realizar un pequeño experimento.
Quité la crema, no a través de un separador, no hay separador, sino con una simple cuchara. Resultó un poco más de quinientos mililitros.
Los dejé reposar en el refrigerador durante otras 6-8 horas (pensé que todavía se espesarían, pero no).
Luego lo vertió en un tazón grande de la cosechadora (tengo una Brown vieja, comprada en 2004). Y... simplemente lo encendí.
El accesorio se utilizó para amasar la masa (la desventaja de esta cosechadora es que no tiene batidores, solo un cuchillo y una "valla" de plástico para batir). Boquilla para amasar masa: plástico, similar a un cuchillo licuadora, solo la esquina está doblada.
Los primeros seis minutos batí a baja velocidad y decidí que nada funcionaría, bueno, la crema estaba girando y girando. Me arriesgué a aumentar la velocidad, ¿tal vez entonces ocurrirá un milagro? Y en otros cinco minutos, ¡sí!
Primero aparecieron pequeños granos de aceite. Y luego, muy rápidamente, literalmente en un minuto, se amontonaron en varios trozos de mantequilla amarilla en suero de leche. Sin embargo, tuve que raspar los lados del tazón y la tapa con una espátula.
Escurrí el suero de leche, puse la mantequilla en un bol, la trituré un poco con la misma espátula para sacar el suero de leche restante y comprimir un poco la pieza. Me di cuenta de que necesitaba escribir sobre esto, pero como no había tiempo para una sesión de fotos, las imágenes estaban todas en la ventana, rápidamente, y no en forma ceremonial.
El color del aceite es amarillo, se transmiten bien. No pueden transmitir el sabor, tendrán que creer en mi palabra, incluso las costosas variedades de aceite comprado en la tienda, fabricadas literalmente en la rodilla, no son adecuadas para las suelas. Huele a crema (¡y muy tierno!) Y tiene una consistencia muy inusual: se extiende fácilmente, y cuando muerdes un sándwich con él, la mantequilla se derrite, no tiene un momento en que se siente pegajosa.
Por el precio: compro una lata (tres litros) de leche por 150 rublos. Yo equipararía la leche desnatada con la leche comprada con un contenido de grasa de 3,2, la bebimos a lo grande. Quedó después de sacar más de dos litros. El suero de leche salió de trescientos mililitros, una taza grande. Lo puse en los panqueques rápidamente. Me olvidé de arreglar la salida de aceite, en apariencia: más de cien gramos.
En mi opinión, ¡hacer mantequilla casera no es caro y nada fácil!