En mi última publicación, mencioné ghee (ghee). La pregunta recayó en lo personal: ¿qué es, con qué se come y dónde se vende?
Responderé en orden.
Entonces, ¿qué es ghee (ghee)
Este es ghee de la más alta calidad, en el que se eliminan todas las impurezas durante la producción, está completamente libre de lactosa, caseína y otras sustancias que no tienen lugar en la mantequilla.
Proviene de la cocina védica y del Ayurveda, donde este aceite se llama "oro líquido". Los adeptos en estas industrias afirman que el ghee tiene propiedades medicinales, pero personalmente lo valoro solo por su sabor (realmente muy delicado) y también por el hecho de que el ghee da un tueste de alta calidad, si se necesita tostar sobre grasas animales y no sobre vegetales. petróleo.
Con que comen
En general, en la cocina védica, se usa para freír, incluso en la contraparte india de la grasa profunda. En no védico moderno, para asar.
Los adeptos védicos y los fanáticos del Ayurveda lo ponen donde pueden; yo no soy ese tipo de héroe. Pero cuando se necesita mantequilla durante la cocción, el ghee se muestra en su mejor momento. No emite regusto, no hace espuma, no se quema, ya que la mantequilla sin refinar puede hacer esto y, en consecuencia, no estropea el sabor.
Donde se vende
Yo no sé. Un par de veces me encontré con este aceite en exposiciones y ferias. No lo he visto en cadenas de tiendas ordinarias, creo, por la razón de que el producto es muy caro. Puede buscar ese aceite en las tiendas de alimentos y en las tiendas de alimentos elegantes.
O puedes hacerlo en casa.
Para ello, poner la mantequilla, cortada en trozos, en un cazo con fondo grueso y derretir a fuego lento. Habrá un deseo de aumentar la calefacción, pero es mejor no hacer esto: el aceite puede arder.
Cuando la mantequilla se haya derretido, suba muy suavemente el fuego hasta que la mantequilla hierva; saldrán burbujas del fondo. En cuanto se hayan ido (las burbujas serán pequeñas, no esperes a que hierva), vuelve a bajar el fuego para que el aceite languidezca.
No se permite cubrir con una tapa, no se permite revolver el aceite mientras hierve a fuego lento, porque las escamas se asentarán en el fondo.
Se formará una fina costra sobre el aceite durante la cocción a fuego lento. Tampoco puede tocarlo, en primer lugar, luego lo eliminaremos y, en segundo lugar, es un indicador de preparación (por así decirlo).
Cuando esta corteza superior se vuelve translúcida, el gi está listo. La corteza debe retirarse con mucho cuidado con una espumadera, tratando de no agitar el sedimento y no mezclar el aceite, y luego colar el ghe resultante a través de varias capas de gasa en un frasco donde se guardará.
Hay formas de cocinar ghee en el horno y al baño María, pero debo admitir que no las he probado.
Y por último, pero no menos importante, el ghee solo se puede hacer con mantequilla real. Si intenta hacerlo a partir de aceite con aditivos, no funcionará. Un par de veces descubrí que el producto que se hizo pasar como aceite todavía no es aceite.
La primera señal de que no tiene aceite, pero sí lo es, es que el producto no se divide en fracciones cuando se calienta, forma una suspensión, hace espuma y no hierve en pequeñas burbujas.
¡Buena suerte y buen provecho!