Una vez, mientras estaba de visita, espié sobre cómo se preparan las albóndigas caseras uzbecas. Esto, por supuesto, no es pilaf, que se cocina y ama en Uzbekistán en todas partes, pero es delicioso a su manera.
En la vida cotidiana, la chuchvara no es elegante, sino bolas de masa ordinarias, se preparan de manera simple y sin lujos. Tome una masa sin levadura simple, la carne picada más común de la tienda y agua hirviendo para cocinar.
Por cierto, a los niños les gusta mucho chuchvara. Estas bolas de masa tienen una forma similar a las hojas pequeñas que los niños esculpen con gran placer, y luego, con el mismo placer y deleite, observan cómo se hierven estas hojas.
En traducción, chuchvara significa hojas hervidas.
Resulta que la misma chuchvara también puede ser un plato festivo, si no busca ganancias, sino que lo cocina para el alma, por placer y placer.
¡Chuchvara no se trata de carne, sino de amarla!
Lleva cordero, grasa de rabo, mucha cebolla jugosa, para el gusto, pimienta negra, comino molido y un poco de cilantro. Cuece las albóndigas en caldo de cordero y sírvelas con cebolla y zanahoria fritas en salsa de tomate picante.
Es solo que el proceso en sí llevará un poco más de tiempo. Entonces, les comparto la receta y todos los detalles para cocinar.
1. Todo comienza con el relleno.
El secreto de chuchvara, y de hecho de todos los platos uzbecos, radica en el jugoso relleno de carne. Por tanto, comenzamos con el relleno.
Para la carne picada, propongo tomar pulpa de cordero y grasa de cola siempre grasa. ¿Por qué cordero y no ternera u otra carne? Simplemente sabe mejor, pruébalo y lo entenderás.
Y para hacer que la carne picada juegue en uzbeko, agregaremos muchas cebollas jugosas y no nos olvidemos del comino molido, la pimienta negra y el cilantro. Para el aroma, puede agregar menta y albahaca, resultará poco convencional, pero sabroso.
La carne y la cebolla se pueden picar finamente, pero es mejor torcerlas en una picadora de carne. Es más rápido y conveniente. Además, no es necesario triturar la carne picada, solo mezclar, tapar y dejar reposar en el jugo un rato.
2. Ahora hagamos la prueba.
Para sentir la diferencia entre el sabor de las albóndigas clásicas y la chuchvara, sugiero alejarse de la masa sin levadura tradicional y mezcle harina común con harina de trigo duro en una proporción de 1: 3, y agregue huevos, preferiblemente con media docena al menos y 1 Arte. l. aceite vegetal o de oliva.
La masa se puede amasar en una amasadora. No es como la masa de levadura, que ama las manos, pero es mucho más fácil. Lo principal es que la masa es suave y elástica. Asegúrate de tapar la masa y dejar reposar durante 30-40 minutos. Cuando haya reposado, repetimos y amamos de nuevo para que la masa quede aún más suave y elástica.
3. Hacemos empanadillas con toda la familia y lo más rápido posible.
A continuación, debe extender la masa en una capa delgada y cortarla en cuadrados a 2.5 * 2.5 cm de ella. Ponemos una pequeña cantidad de relleno en cada cuadrado y rellenamos con cuidado los bordes de las albóndigas.
Aquí una cuchara es inútil, hay que hacer todo con las manos. En Uzbekistán, un trabajo tan delicado se confía a las jóvenes. Sus dedos hacen frente fácil y rápidamente a las pequeñas bolas de masa, la habilidad principal es.
Por cierto, bastará con cerrar la parte superior y dos bordes opuestos juntos. Esta es la forma más sencilla de hacer bolas de masa hervida. No tengas miedo al cocinar no se desmoronarán, quedará delicioso.
4. Cocinamos chuchvara, ¡un caldo rico en lugar de agua!
Ahora puedes poner la sartén al fuego. Muchos están acostumbrados a cocinar bolas de masa en agua, y esta es la principal diferencia entre las bolas de masa rusa y la chuchvara uzbeka. Por lo tanto, reemplazaremos el agua con un rico caldo de cordero, que se puede preparar para uso futuro y congelar.
Cuando el caldo haya hervido, poner las albóndigas en una cacerola. Cuando salieron a la superficie, estará listo.
5. Y con la salsa chuchvara queda mucho más sabroso. Bueno, ¿por qué no un plato festivo?
La salsa es muy sencilla de preparar. Primero debes freír la cebolla en aceite vegetal, agregarle zanahorias. No freír demasiado.
Agregue pasta de tomate o simplemente tomates rallados congelados al final.
Condimentar con sal, agregar laurel, pimienta en grano, verter sobre todo con caldo. Cocine a fuego lento un poco a fuego lento, tape y reserve.
Las hierbas secas y cualquiera de sus condimentos favoritos harán que el sabor sea más rico y rico. No tengas miedo de experimentar.
Ahora ponga la salsa y las albóndigas en el cajero, echando un poco en un plato, mezcle. Además, por belleza, más salsa encima y algunas bolas de masa.
También es delicioso comer chuchvara con crema agria o yogur, también puedes comer leche agria o simplemente con caldo ...
¡Buen provecho!
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