Una vez conocí a un hombre. Vendía leche en el mercado y los compradores se le acercaban de vez en cuando. El hombre era alto, robusto y se destacó entre la multitud, pero no fue esto lo que atrajo a la gente, sino su disposición alegre.
De alguna manera me persuadió rápidamente y le compré una lata de leche de tres litros. Palabra por palabra, y el lechero se jactó de los deliciosos panqueques que haría con esta leche, e incluso me contó la receta de los panqueques. Dicen que esos panqueques se preparan solo en su pueblo, y nunca he probado panqueques más sabrosos.
Y los panqueques de acuerdo con su receta resultaron muy sabrosos. Incluso me enganché a ellos una vez. Cocinaba todos los días. Por la noche amasaba la masa y por la mañana horneaba panqueques. Los panqueques siempre estaban esponjosos e increíblemente sabrosos, y lo que noté nunca estaba roto o pegajoso a la sartén.
Cocinando.
Es mejor preparar la masa para panqueques con anticipación. Debe reposar para que la harina se hinche (aproximadamente media hora). Así que me acostumbré a hacer la masa antes de acostarme y a dejarla en el frigorífico hasta la mañana.
Pero el secreto de los panqueques no es este, sino los vershoks, de los cuales cocinaremos panqueques. Quien vivió en el pueblo comprenderá lo que quiero decir. Quizás esta receta de panqueques sea vieja, no lo sé con certeza.
Sé que los panqueques también se hacen con leche agria y suero. Cociné en uno u otro, pero de vershoks, los panqueques son mucho más aromáticos y sabrosos.
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¿Cómo sacar las tapas de la leche?
Primero debe comprar leche fresca y poner el frasco en el refrigerador por un día. Se debe dar tiempo a la leche para que se asiente la crema (un día es suficiente).
Puedes acelerar este proceso y comprar leche con nata. Esto se puede ver claramente en el frasco, cuando hay una capa de crema espesa en la superficie cerca del cuello.
Pero no me arriesgaría, pero primero probé esta leche. Si tiene un sabor amargo, entonces la leche está vieja, lo que significa que la parte superior tendrá un sabor amargo (y también los panqueques).
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Ahora debe colocar el frasco de leche en un lugar cálido y esperar hasta que la leche se vuelva agria. Por lo general, lleva al menos un día o incluso más. Todo dependerá de la temporada y de la calidad de la leche.
Lo principal es no sobreexponer la leche. Tan pronto como aparezcan burbujas en el frasco, estará listo, y es hora de tomar una cuchara y quitar las tapas. Puedes tomar un poco de leche agria (está bien).
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Entonces, hemos quitado la parte superior de la leche agria y, de otra manera, la crema espesa. Cocinaremos panqueques con ellos. Por cierto, puedes hacer crema agria casera con vershoks, si pones dos en el refrigerador por un día.
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¿Cómo cocinar panqueques con tapas?
Tomamos las tapas, mezclamos con huevos en una taza, les agregamos un poco de agua caliente (o leche), agregamos aceite vegetal, sal al gusto, azúcar, agregamos harina y soda.
Los huevos se pueden dividir en yema y clara. Incorporar la yema a la masa al principio, batir las claras y añadir al final. Esto hará que los panqueques sean aún más magníficos.
La masa debe quedar como crema agria. Si la masa es espesa, no importa, puedes agregar un poco de agua.
Cuando la masa se haya reposado y esté llena, es hora de hornear panqueques.
Me enamoré de estos panqueques, cocino con gusto. Incluso sin ninguna razón para complacer a los hijos y al esposo.
Buen provecho y deliciosos panqueques!
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