Mi amiga ha vivido toda su vida en Kazajstán y dice que creció con "baursaks" y "besh". En una palabra, trajo a Rusia una magnífica receta de carne con masa.
Con nosotros es más o menos como pasta naval. Lo tienen-beshbarmak. En Kazajstán se le llama simplemente "besh" o "byash", que literalmente significa "cinco dedos". Es comprensible, se lo comen con las manos (pero esto no es seguro).
Entonces, beshbarmak se cocina mejor con carne de caballo (mi amigo lo dice). Pero en ausencia de "carne de caballo", el cordero con hueso y la ternera, e incluso el cerdo, servirán. Lo principal es cocinar la carne correctamente.
Enjuague bien y póngalo en agua hirviendo, no en agua helada, y cocine durante al menos 2,5 horas. Si haces lo contrario, obtienes un caldo delicioso, y en este plato la carne principal. Y no solo debe ser sabroso, sino también tierno.
Me enamoré mucho de beshbarmak y cocino según la receta de mi pareja:
- Carne de cordero
- carne de vaca
- carne de caballo
- kazy (salchicha de carne de caballo)
En total tomo carne con huesos de unos 3 kg. Tomo a Kazy si está disponible.
Una hora antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel, las guisantes, 1 zanahoria y 1 cebolla al caldo, sal al gusto.
Saco la carne terminada, la desarmo y la corto (tiro los huesos).
Filtre el caldo, lo vierto en tazones, lo espolvoreo con hierbas.
Tal sopa se llama shurpa, se lava y se llena con "besh". Pruébalo, está delicioso.
Beshbarmak siempre se prepara con cebollas.
Corto 1 kg de cebollas en aros finos y lo divido en dos partes.
- Paso una parte en mantequilla o en la grasa congelada del caldo.
- Verter el otro con tres cucharones de caldo, pimienta al gusto y llevar a ebullición.
Cocino la cebolla en el caldo durante 5-10 minutos, la retiro con una espumadera y luego agrego fideos caseros (trozos de masa).
Volvamos a nuestro plato principal. Sin fideos caseros, esto no es beshbarmak, sino solo carne hervida con cebolla.
Ahora puede comprar piezas de masa preparadas en tiendas y mercados. Este tipo de pasta se llama "calcetín". Casi no difieren de casa.
Para los fideos caseros, solo necesitas harina, huevos, agua y sal:
- harina-500 gr.
- huevos-2 piezas
- agua-250 gr.
- sal-1 cucharadita l.
Todo necesita estar conectado y amasa la masa asípara que se enfríe y no se pegue a tus manos. Colocar en una bolsa (o tapa) y dejar reposar media hora o una hora.
Engrase la masa terminada con mantequilla, divídala en koloboks y extiéndala finamente.
Corta la masa en tiras o trozos finos. Ponerse una toalla y secar.
Vi un truco de vida sobre cómo hacer fideos caseros rápidamente.
Tome harina (2 tazas), 2 huevos, sal (pizca) y mezcle en una taza. Frotar con las manos hasta que aparezcan grumos. Lo esparcimos sobre una toalla de papel y lo secamos. Eso es todo, ¡los fideos rápidos están listos!
Cocine los fideos en caldo durante 7-10 minutos.
Sacamos los fideos y los enviamos a las cebollas salteadas, mezclamos.
- Tomamos un hermoso plato ancho, esparcimos los fideos con la primera capa, la carne hervida con la segunda, espolvoreamos con cebollas hervidas y hierbas encima, vertemos el caldo.
2. Vierta el caldo en cuencos y sirva como plato caliente al "besch".
¡Buen provecho!
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