Vine a visitar a un amigo y miré hacia la cocina. Espié y obtuve una útil lección gratuita. Así que ahora también sé cómo cocinar pasteles de carne uzbecos (samsa). Sinceramente, siempre pensé que era difícil cocinar samsa (al fin y al cabo, hojaldre, relleno, moldear y hornear correctamente ...). Pero resultó que esto no es más difícil que los pasteles de la abuela con repollo.
Entonces, les comparto la receta y todos los detalles para cocinar.
Necesitaremos:
- - harina de trigo - 3 tazas (0,5 kg)
- - agua - 1 vaso (250 ml)
- - sal - 1 cucharadita l. (10 gr.)
- - mantequilla - 50-100 gr. (para impregnación)
- - carne de cordero - 0,5 kg
- - manteca de cordero - 100-150 gr.
- - cebollas - 0,5 kg (2-3 piezas)
- - comino molido - 1 cucharadita l.
- - pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas. l.
- - comino negro o semillas de sésamo - 1 cucharadita l. (para rociar)
- - yema - 1 ud. (para untar)
1. Masa para samsa.
Preparamos la masa para samsa a ojo. No hay proporciones exactas, porque nunca se puede adivinar cuánta agua tomará la harina.
Primero, tamice la harina sobre un bol. Diluir la sal en agua y verter gradualmente sobre la harina. Por cierto, es mejor si el agua está tibia.
Con las manos comenzamos a mezclar con cuidado el agua con la harina en un bol, y poco a poco agregamos la cantidad restante de agua.
Amasar la masa durante 10 minutos hasta obtener una masa maleable homogénea y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente (debajo de un film o toalla).
Luego, extienda la masa en una capa delgada sobre todo el ancho de la mesa, engrase con mantequilla derretida y enróllela en un torniquete.
Giramos el torniquete terminado para hacerlo más denso (presionarlo con ambas manos y, por así decirlo, extenderlo). Doblamos el torniquete en un caracol y lo colocamos en el refrigerador durante 2-3 horas (o en el congelador durante 0,5-1 hora para la impregnación).
2. Llenando de samsa.
El relleno se puede preparar con anticipación, transferir a un recipiente de alimentos y congelar.
Si no hay un relleno listo para usar, entonces debe preparar carne, tocino, cebollas. Corta todo en cubos. La carne se puede torcer en una picadora de carne sobre una rejilla grande. Mezcle en un bol con pimienta negra molida, agregue comino molido si lo desea, sal al gusto.
3. Espacios en blanco para samsa.
Sacar la masa de la nevera y cortarla en trozos iguales de 5 cm de ancho. Ahora trituramos cada pieza con la mano y formamos una torta con ella.
Estirar el bizcocho hasta un espesor de 1 mm y esparcir cada 1 hora. l. empastes. Rellena los bordes del pastel en un triángulo.
Coloque los triángulos en una bandeja para hornear, engrase con yema batida y espolvoree con comino negro o semillas de sésamo si lo desea.
Horneamos hojuelas samsa en un horno precalentado a 180-200 grados Celsius durante 30 minutos.
Tradicionalmente en Uzbekistán, el samsa se cocina en un tandoor, pero no teníamos un tandoor, por lo que cocinaban en el horno.
Coloque el samsa terminado en un plato y sirva con té dulce.
Samsa es más delicioso con caldo o shurpa.
Buen provecho y delicioso samsa!
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