Vine de visita y recibí una clase magistral gratuita, pero muy útil. Así que ahora también sé cómo cocinar manti uzbeko real a partir de masa fina con cordero y rabo gordo. tocino, así como manti igualmente delicioso con ternera, calabaza, patatas e incluso ortiga y Alazán.
Para ser sincero, siempre pensé que el manti es un proceso bastante complicado (después de todo, la masa, el relleno, está bien cocinar). Pero resultó que la verdadera manti uzbeka no es más complicada que las albóndigas de los Urales, aunque hay secretos y sutilezas.
Entonces, les comparto la receta para la masa perfecta y todos los detalles para hacer mantas.
Necesitaremos:
- harina de trigo - 3 tazas
- agua --0,3 litros
- cordero con hueso - 1 kg
- grasa de la cola grasa - 0.3-0.4 kg
- cebollas - 1 kg.
- sal
- aceite vegetal
- pimienta negra molida, comino, cilantro.
El primer paso es preparar masa.
Para hacer esto, tamice la harina sobre una taza y haga una depresión. Ahora vierta agua con cuidado en la harina. Por cierto, es mejor salar el agua primero y agregar a la harina no de una vez, sino gradualmente.
Por lo tanto, comience a mezclar con cuidado el agua con la harina en una taza, agregando gradualmente la cantidad restante de agua. Cuando la masa comience a quedarse atrás de las paredes, puede poner la masa sobre la mesa y continuar amasando.
Debe amasar la masa durante mucho tiempo y a fondo, hasta que la masa se vuelva suave y flexible (10-15 minutos). Asegúrese de dejar reposar la masa durante 30-40 minutos, tibia, cubierta con una toalla o envuelta en plástico.
Amasar dos veces para hacer la masa elástica y resistente.
Mientras la masa está sobre la mesa, puedes hacer Relleno.
El relleno tradicional de cordero más correcto con grasa de rabo. Si no hay cordero, se puede reemplazar con carne de res. Si la cola de grasa (grasa de cordero) no está disponible, entonces la grasa de res servirá.
Picar la carne, la manteca, picar finamente la cebolla con un cuchillo y exprimir, sal y agregar pimienta negra, comino, cilantro al gusto y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Lee los métodos para enrollar y esculpir mantas en mi canal.
A continuación, debe extender la masa en una cuerda delgada y cortarla en cubos de unos 2 cm de ancho. Cada cubito debe triturarse y extenderse en un pastel de 2-3 mm de grosor (no haga pasteles demasiado finos, de lo contrario la masa se puede romper).
Repartimos una pequeña cantidad de relleno en cada bizcocho y sellamos con cuidado los bordes.
Ahora puedes poner la mantisnitsa (cocina de mantis) en el fuego.
Muchos se han adaptado para cocinar manti en baño maría o multicocina, esto también es posible, pero de acuerdo con la receta clásica en los pueblos uzbecos, manti se cocina en una mantis.
MantiswomanEs una cacerola especial con agujeros en la parte inferior (se asemeja a un colador), que se coloca encima de una cacerola con agua hirviendo.
Cuando el agua haya hervido, puedes esparcir el manti. Deben colocarse holgadamente y lubricarse con aceite vegetal para que luego no se peguen.
En un baño de vapor, el manti con carne se cocina durante 40-50 minutos. Es extremadamente importante cocinar manti a fuego alto, ¡entonces la carne no estará húmeda!
Poner el manti terminado en un plato y engrasar con aceite vegetal.
¡Manti es más delicioso, por supuesto, con una salsa frita picante con cebollas y tomates!
Los manti también son deliciosos con leche agria o crema agria.
Buen provecho y deliciosas mantas!
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