¡Eres ruso! Todas las mujeres hornean panqueques, así debe ser, - mi abuela dijo esto y tenía razón.
Te cuento por qué y qué panqueques debería poder hornear cada ama de casa.
Los panqueques tienen un lugar especial en la cocina rusa. Ahora ya se ha olvidado, pero los panqueques provenían de la cultura eslava y simbolizaban el "sol". Durante siglos, los panqueques han tenido un significado ritual.
Los panqueques delgados o panqueques, panes, parches son un regalo festivo. Se horneaban tortitas finas de encaje para bodas, Pascua y Navidad.
Pero los panqueques gruesos y exuberantes se han convertido en un símbolo de otros eventos: este es un plato conmemorativo. Son estos panqueques los que se hornean, se colocan sobre la mesa y se sirven con miel.
Y mi abuela siempre repetía sobre ellos. Es decir, que los panqueques finos son para el deleite de los vivos, pero gruesos para los difuntos. Y todo cristiano ortodoxo debería poder cocinar.
Sin embargo, de hecho, los panqueques gruesos son muy sabrosos y reemplazan perfectamente al pan. Especialmente bueno para desayunar con papilla o mermelada. ¡Es genial con crema agria!
¿Cómo preparar esos panqueques?
Mi abuela y mi madre los hornearon en nakvak, que guardaban en el sótano o en el refrigerador.
Hoy en día, nakvak se puede hacer así:
tome un poco de masa de panqueques de levadura y colóquela en un tazón o cacerola pequeña esmaltada, cubra y refrigere.
Nakvask se almacena durante bastante tiempo y se usa para amasar masa para panqueques. Y las sobras se vuelven nakwas nuevamente. Este es un ciclo así.
Entonces, la receta más simple para panqueques gruesos con levadura.
Ingredientes:
1 bolsa de levadura seca
2 cucharadas. l. Sáhara
200 ml de agua tibia
0,5 l de leche
0,5 kg de harina de trigo premium (¡no panqueque!)
huevo
0,5 cucharaditas l. sal
2 cucharadas. l. aceite vegetal
Preparación:
1. Vierta agua tibia en un recipiente, agregue la levadura encima. Deje reposar durante 5 minutos, luego revuelva.
2. Vierta el azúcar y 150 gr. harina. Revuelva pero no bata.
Cubra el recipiente con una toalla y deje la masa en un lugar cálido para que suba durante 40-60 minutos. Debería duplicar su volumen.
3. Introduzca un huevo a temperatura ambiente en la masa junto con la mantequilla.
4. Calentar la leche y verter exactamente la mitad en un bol con masa. También agregue la mitad de la harina tamizada y la sal.
5. Con una cuchara o una espátula de madera, batir alternativamente el resto de la leche y la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea.
6. Vuelva a cubrir el plato con la masa con una toalla y déjela reposar durante 1 hora más.
La masa que ha subido se puede precipitar batiendo o batiendo 1 huevo más.
¡Necesitas hornear una masa así de inmediato!
7. Los panqueques gruesos se hornean en una sartén de fondo grueso engrasada con mantequilla o manteca de cerdo.
Vierta un cucharón grande de masa en una sartén que esté caliente a fuego medio, deje que la masa se extienda y hornee los primeros 2-3 minutos debajo de la tapa, luego retírela.
Tan pronto como aparezcan agujeros en el panqueque y cambie de color, puedes darle la vuelta. Los panqueques gruesos siempre se hornean por ambos lados.
Doble los panqueques terminados en una pila y, si lo desea, engrase con mantequilla derretida adicional.
¡Disfrute de su comida!
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No es difícil para ti, pero estoy contento :)))
¡Gracias por leer hasta el final!