"Yo estaba allí, cariño, bebí cerveza... me corría por el bigote, pero no me entraba en la boca".
Qué delicioso cocinan los uzbekos. Cual es el secreto
Resulta que los platos uzbecos: manti (khanum), samsa, empanadas, albóndigas (chuchvara) están hechos solo de carne. Este relleno de carne es universal. Solo con ella los platos se vuelven realmente sabrosos y jugosos.
Para el relleno, los uzbekos no escatiman en un buen trozo de carne, siempre ponen mucha cebolla jugosa, y no temen agregar grasa (rabo gordo).
Para 1 kg de carne (ternera o cordero), tome al menos 1 kg de cebollas y 300-400 gramos de grasa de cordero.
Agregue pimienta negra molida, zeru y hierbas tiernas.
Cómo preparar adecuadamente el relleno.
Primero, pica todos los ingredientes con un cuchillo para mantener jugosa cada pieza. Picar finamente la carne y la cebolla y la grasa (rabo gordo) muy, muy finamente.
Tómate tu tiempo para conectar todo a la vez.
Primero, exprime la cebolla con las manos. Agregue sal y especias (pimienta negra y zeru) a la carne al gusto. Asegúrese de frotar el zera en sus palmas para que todo el aroma penetre en el plato. Pica las verduras (agrégalas si lo deseas).
Solo ahora puedes combinar los ingredientes.
Mezclar todo bien con las manos. Si las cebollas no están jugosas, agregue un poco de agua hervida.
No ponga el relleno inmediatamente sobre las piezas de masa. Espere 20-30 minutos, déjelo reposar. Durante este tiempo, extienda la masa y haga espacios en blanco. Lea los métodos para amasar y esculpir aquí.
Ingredientes para el relleno de carne universal:
ternera o cordero (con hueso) -1 kg
cebollas-1 kg
grasa cola grasa-300-400 gr.
sal, pimienta negra, zera, hierbas (al gusto)
Los uzbekos están experimentando con tal relleno y le agregan papas y calabaza. Esto no estropea el sabor, pero agrega jugosidad a los platos.
Pruébelo, cocine platos uzbecos y coma con el corazón.
¡Buen provecho!
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