Hagamos un delicioso, suave, elástico y cremoso caramelo.
Caramelo que se puede utilizar para hacer una variedad de tartas y pasteles.
Utilizar para la preparación de diversas cremas.
Es muy sabroso para verter sobre postres, helados, tortitas con esta salsa de caramelo.
¡Cocinemos!
Para preparar 150 gramos de caramelo, necesitamos
- 90 gramos de azúcar
- 90 gramos de crema espesa
- 30 gramos de mantequilla
Me gusta esta proporción particular de ingredientes.
Vierta el azúcar en una cacerola seca y coloque la cacerola con el azúcar en el fuego.
Empiezo a calentar el azúcar a fuego medio, no toco el azúcar, no interfiero, le doy la oportunidad de que se derrita.
Cuando veo que el azúcar comienza a derretirse, hago que el fuego sea mínimo.
De vez en cuando, levanto la sartén, agitándola ligeramente para que el azúcar no se queme y se derrita uniformemente.
Cuando el azúcar está casi completamente derretido, empiezo a romperlo suavemente, revolviendo un poco.
Paralelamente a esto, ahora es necesario calentar la crema a un estado caliente, no es necesario hervir.
Esto se puede hacer en una cacerola en la estufa o en el microondas.
Es muy importante tener una cacerola profunda con un fondo grueso para hacer caramelo. Tomo azúcar fina cristalina, se derrite más rápido y más fácil.
Cuando todo el azúcar se haya derretido y se haya vuelto de un hermoso color ámbar, vierta suavemente crema caliente y continúe revolviendo intensamente hasta que toda la masa deje de hervir.
La masa hervirá fuertemente, así que tome una espátula o una batidora de mango largo para no quemarse.
Cuando deje de hervir, agregue la mantequilla.
Revuelve todo vigorosamente hasta que el aceite se disuelva por completo. Si te gusta el caramelo salado, ahora puedes agregar una pizca de sal gruesa.
Cuando el aceite se haya disuelto retiramos la sartén con caramelo del fuego, y lo vertimos en el recipiente en el que planeas guardarlo, yo lo guardo en un frasco de vidrio.
Puede ver una receta de video paso a paso en mi video a continuación
Deje que el caramelo se enfríe completamente a temperatura ambiente y, si no planea usarlo de inmediato, cierre la tapa y guárdelo en el refrigerador para guardarlo. Se espesará en el refrigerador. Luego, para su uso, se puede calentar, ya sea en un horno microondas o en un baño de agua.
Mi consejo para los que están haciendo caramelo por primera vez.
- Si en el caramelo cocido todavía tiene trozos sólidos de azúcar que no se han dispersado, vierta el caramelo en un recipiente de almacenamiento a través de un colador.
- Los trozos duros de azúcar de caramelo que quedan en el colador se pueden almacenar en un frasco de vidrio, en el refrigerador, y usar para hacer la impregnación de pasteles de galleta.
Ingredientes
90 gramos - azúcar - 4.5 cucharadas. cucharas
90 gramos - crema 30-35%
30 gramos - mantequilla
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