¡Hola amigos! Con tu partida - ayudantes de cocina. Una pequeña excursión al tema "salado" y consejos sobre cómo salar sopas y caldos, algunos secretos sobre cómo salar correctamente los alimentos y qué sal es mejor utilizar. Cómo y cuándo salar los platos, independientemente del gusto.
Como y cuanta sal? Parecería que la sal es tan simple.
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La sal es un compuesto químico NaCl - cloruro de sodio o cloruro de sodio.
A la venta puede encontrar sal de mesa, sal de mesa, sal de mesa yodada, sal marina, así como varios tipos exóticos de sal.
Al moler, la sal se divide en grano fino, molido y no molido.
Cuanto más fina sea la molienda (extra), menor beneficio y más aditivos químicos, los denominados agentes antiaglomerantes.
Además del cloruro de sodio en sí, la sal marina contiene varios oligoelementos útiles: manganeso, hierro, magnesio, calcio, potasio, zinc y yodo.
La norma fisiológica para un adulto es 5 g de sal por día.
¿CÓMO Y QUÉ SALAR?
Al final de la cocción o hacia el finalla mayoría de los alimentos líquidos y sólidos son salados.
En este punto, ya se han agregado todos los productos necesarios y el volumen del plato para el que está diseñada la sal se mantendrá sin cambios. También, en un ambiente salado, los alimentos tardan más en cocinarse.
Al comienzo de la cocción la sal se utiliza cuando se prepara caldo o agua para hervir productos de harina como pasta, albóndigas, albóndigas; se está preparando sopa de pescado y pescado hervido.
Las ensaladas deben estar saladas y endulzadas al mismo tiempo.y después de agregar especias. Dado que este último aumenta drásticamente la sensación de salinidad.
Para la carne, la sal se usa con moderación.porque la carne en sí contiene un alto porcentaje de sal.
Si desea reducir la cantidad de sal agregada a la carne, use especias.
El pescado ama la sal más que la carne.
Las verduras se salan menos que el pescado, pero más que la carne.
A los champiñones se les añade un poco más de sal que a las verduras.
Para no salar demasiado el plato, siga las siguientes reglas:
- Antes de cada prueba de sal, tome un sorbo de agua limpia. Esto ayudará a aclarar sus papilas gustativas.
- Cuando agregue sal a la sopa, pruebe del medio de la olla, sin grasa.
- No pruebes con una cuchara, vierte un poco de caldo en un platillo.
- En primer lugar, no se quemará y, en segundo lugar, al probar un caldo ligeramente enfriado, es más fácil comprender si necesita agregar más sal.
- Recuerde siempre que es mejor no sal en exceso que en exceso. Salar en exceso es muy difícil y, a veces, imposible de arreglar.
QUÉ SAL USAR EN LOS ALIMENTOS
- Es mejor usar sal cristalina gruesa sin moler para la comida, tanto al preparar un plato como en la mesa.
- A rechazar la sal de grano fino, necesita comprar un molinillo reutilizable.
- Si lo compra y se acostumbra a usarlo, abandonará por completo la sal cristalina fina.
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Les deseo todo lo mejor y que Dios los bendiga.