¡Hola amigos! Chabatta italiana en dos versiones. Mi familia ya no quiere más pan.
CIABATTA - Receta de pan italiano
El cultivo inicial tanto para uno como para el segundo se hace de la misma manera, por lo que lo dividiré por la mitad cuando termine.
Opara
- Disuelva la levadura en agua. Agrégales harina.
- Revuelva todo con un batidor hasta que quede suave.
- Es una levadura. Debe fermentar de 4 horas a un día.
- La opción más conveniente es poner la levadura por la noche, y al día siguiente hacer pan.
- La levadura fermenta durante más de 12 horas, todo está en pequeñas burbujas.
- Lo dividiré por la mitad.
OPCIÓN 1a PRUEBA
- La primera masa es más fina.
- Agregue sal a la harina y revuelva.
- Agrega agua, miel a la masa y mezcla todo también.
- Ahora puedes agregar harina.
- Amasar la masa hasta que comience a formar un bulto, eso significa - suficiente.
- Cubra la masa con una toalla húmeda y colóquela en un lugar cálido durante 40-50 minutos.
2ª OPCIÓN DE PRUEBA
- Reserva un par de cucharadas de harina, revuelve el resto con sal.
- Agregue agua al iniciador restante y mezcle.
- Vierta la harina y amase la masa sobre la mesa hasta que quede suave.
- Esto toma aproximadamente 10 minutos.
- Coloca la masa en un bol y cúbrela con una toalla limpia y húmeda.
- Ponga en un lugar cálido durante 40-50 minutos.
Pasados 50 minutos amasa la masa
Masa "Número - 1"
- Me unto las manos con aceite.
- Dobla la masa desde los bordes hacia el centro, levántala y bájala al bol.
- Expanda 90 grados, suba y baje nuevamente en el plato.
Mira el video sobre cómo hacerlo:
RECETA DE VIDEO
- Cubre la masa con una toalla húmeda y retira en el mismo lugar por otros 40-50 minutos.
Masa "Número - 2"
- Dobla la masa desde los bordes hacia el medio, cubre con una toalla húmeda y retira en el mismo lugar por otros 40-50 minutos.
50 minutos después de nuevo amasar la masa
- Masa "Número - 1" y "Número - 2" - Repetir todas las operaciones. Cubra y retire durante 40-50 minutos.
- Después de 40 minutos para la primera prueba, tomo el pergamino y lo espolvoco bien con harina.
- Vierta la masa número 1 sobre el pergamino.
- Espolvoree con harina de trigo duro o sémola encima.
- Estire la masa en un rectángulo y divídala en dos.
- Sacude el exceso de harina.
- De esta forma, lo dejo por otros 40 minutos.
- Divida la masa "Número - 2" en dos partes.
- Trate de no sacarle aire.
- También espolvoree con harina de trigo duro o sémola encima.
15 minutos antes del final de la fermentación, precalentar el horno a 230 ° C grados.
- Coloque un tazón pequeño de agua en el fondo del horno.
- Cuando la masa se haya alejado y el horno se haya calentado, saque la bandeja para hornear caliente, arrastre el pergamino sobre ella y póngala en el horno.
Reducir la temperatura a 210 ° C y hornee por 10 minutos.
Después de diez minutos, retire los platos con agua del horno.
Hornee por unos 15 minutos más.
- La chapata terminada debe tener una corteza dura y estos famosos agujeros.
- Segunda chapata, agujeros más pequeños. El tamaño de los agujeros depende del grosor de la masa. Hay grandes agujeros en la masa.
Qué hornear para usted: decida usted mismo.
¡Te deseo buen provecho!
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