Cordero - uno de los principales tipos de carne, se utiliza casi a la par con la ternera, pollo.
Pero el sabor original del producto eclipsado en gran medida un olor específico.
Es necesario saber cómo tratar con él, para obtener un resultado positivo.
características
La paradoja es que el cordero, a pesar de su mala reputación, ampliamente utilizado no sólo en el cocina caucásicos y de Asia Central, sino también en el tradicional Gran Bretaña, Australia, Nueva Zelanda y otros cocinas del mundo.
Por otra parte, este tipo de carne denomina evaluación entusiasta en personas adelgazadas, de los expertos en estética.
La antipatía se asocia a menudo con el hecho de que no todo el mundo puede cocinar sin olor cordero.
Como resultado, nacen los estereotipos.
Lo primero que necesita averiguar por qué aparece un sabor desagradable.
Corderos en edad de 0 a 3 meses sólo había un olor - leche de oveja. Sin embargo, para comprar su carne sólo puede estar al principio de la primavera.
Comprar Cordero (3 - 12 meses) es posible en cualquier estación del año. Dicha carne está pintada en un color rosa brillante, que tiene una pequeña capa de grasa de color blanco.
En apariencia, esto se ve más como una cera grasa.
De no encontrar la manera de quitar la carne al cocinar el cordero olor desagradable, es necesario elegir la roca, en quien no lo hace.
Así, Romanov cordero se refiere sólo uno de ellos.
Pero es importante entender que algunos gourmets aprecian la presencia de la luz de un olor específico.
Y porque es necesario desmontar el avance, ya sea para hacer que el cordero no olía.
En cuanto a los adultos de carne (un año o más), los animales, no hay nada claro: inicialmente olerá de todos modos.
El carnero viejo, el más rico de los colores de la carne y más sabor.
¿Cómo elegir un cordero sin olor desagradable?
El mejor cordero - vapor u obtenida de los animales murió hace 2 o 3 días.
El hecho es que en el segundo día después de la masacre de la potencia de la subida de olor y luego cae de nuevo.
Es deseable que la brecha entre las costillas era pequeño - aumento de su evidencia de que antes de que una vieja carne.
cordero fresca siempre es elástica al tacto, no puede evitar sentir una cierta pegajosidad.
La lucha contra los olores desagradables
Puede seleccionar cómo cocinar la carne no es siempre el caso. Debido a que es importante conocer y cómo deshacerse de la preparación del cordero del olor obsesivo.
Esto ayuda a resolver el problema de remojo o marinado.
Pero si la carne es viejo, primero debe remojar y luego marinar. El tiempo de residencia determinado por la fuerza de olor negativo.
Carne corderos lácteos deben ser procesados 30 - 60 minutos.
Si la eliminación de los cocineros es el cordero, el tiempo de procesamiento aumenta a 1 - 3 horas.
A la carne de edad deseable en remojo durante 12 - 24 horas. Se recomienda mantener un poco más largo, que está garantizado para eliminar el mal olor.
Si va a cocinar los kebabs, marinar la carne no debe durar menos de 12 horas!
adobo vegetal de alta calidad para la carne de cordero no puede contener:
perejil;
ramitas de eneldo;
romero.
Pero efectivamente ayuda en la supresión del mal olor de dientes de cordero ajo, la canela, el comino y hojas de menta.
De las especias más exóticas pueden ser usados comino, cardamomo, el orégano.
Al cocinar sopa y otras sopas carne requiere 300 - 360 minutos, empapada en agua fría.
Cuando la maceración se haya completado, el cordero a fondo lavar y hervir a fuego alto.
Una vez que la bandeja está hirviendo, se vertió agua y la carne una vez lavado.
importante
Si un olor particular de cordero no me gusta, incluso cuando no está bien definido, que sería mejor para fusionar el segundo y el agua.
Para que sea más sabroso, para una segunda o tercera vez en una sartén poner un par de bombillas y una zanahoria grande.
Tan pronto como la disposición alcances de carne, estos vegetales deben ser desechados - el sabor, que ya han dado.
Para hacer el jugo de limón se aplica sabor amargo plato.
Mejora de segundos platos de olor
Con el fin de ocultar el olor del cordero de carne y otros platos, es necesario, en primer lugar, deshacerse de las inclusiones de grasa. Ellos absorben las sustancias olorosas.
Otra es la de absorber la carne en agua salada.
1000 ml de agua dulce se añadió 0,03 kg de sal.
A pesar del tratamiento en agua antes se lava de nuevo producto de la cocción.
Podrá tomar carne en agua y leche. Aplicar y hervida, y la leche agria, e incluso yogur.
Remojar en lugares frescos que necesita.
Para mejorar el efecto, debe añadirse a los productos lácteos trituradas ajo.
Por cada 0,5 litros de yogur o leche poner 0,1 kg de ajo.
Parte de las recetas para la preparación de cordero para asar incluyen el tratamiento vinagre.
Sin embargo, esta técnica se debe utilizar con precaución.
carne Remojar requiere al 1 hora una solución de 30 ml de vinagre en 1 litro de agua. Excesivamente largo procesamiento de maquillaje cordero más dura. Finalmente, el producto se llena de leche o agua salada.
Se da la circunstancia de que el olor no es sólo desagradable - que también es muy potente.
En este caso, las porciones de cordero cortadas se lavaron con agua fría, se purificaron y se muele hasta una miga 2 o 3 dientes de ajo. La miga se mezcla con la sal.
El ajo y la pasta de sal es necesario moler las piezas después de su turno en el recipiente de trabajo y dejar en un lugar fresco durante 180 minutos.
A continuación, la servilleta verjurado ovina preparada (envolviéndolos), y porque el cambio de envoltorio en sobres.
Es importante: He utilizado algunos paquetes para cada pieza. Sólo dicha protección conserva eficazmente el olor a ajo.
Mantener los paquetes en el congelador necesidad de 3 a 7 días. carne descongelada sin duda ser lavada.
Cómo cocinar sin olor cordero?
En este caso, desea utilizar una variedad de encurtidos. Las opciones son muchas.
Para marinar carne ram utilizar una mezcla:
ajo y salsa de soja;
comino y yogur;
ajo con el yogur y el cardamomo.
Uno de los mejores realización de la marinada es la mezcla de vegetales cebolla y ajo con aditivos apio, zanahoria y pimienta de Jamaica.
carne de la manija en tal mezcla de A a un mínimo de 24 horas. Tenga en cuenta que la cocción de cordero en sí después de la eliminación de olores no debe duran demasiado tiempo.
Como guarniciones recomienda tomates frescos y horneados, berenjenas.
La guarnición densa originales - una combinación de un agracejo con arroz quebradiza; una opción más tradicional - patatas con cebolla ajo y fritos.
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