Los qutabs (gutabs) son pasteles delgados nacionales de la cocina azerbaiyana, que están hechos de masa sin levadura en forma de media luna con diferentes rellenos. Se pueden cocinar con carne, calabaza, hierbas, queso, semillas de granada o hierbas y queso, como en esta receta.
La versatilidad de esta receta radica en el hecho de que puede variar las proporciones de cualquier verdura comestible de acuerdo con sus preferencias de sabor. Es especialmente genial si tiene su propia parcela personal con varios cultivos de hortalizas, donde puede encontrar esta misma vegetación.
Puedes usar todo lo vitamínico, jugoso y saludable: espinaca, estragón, apio, cilantro, acedera, puntas de zanahoria y remolacha, eneldo, cebolla y ajo, ajo silvestre y mucho más. Algunas malezas, como las ortigas, también son adecuadas, solo necesita seleccionar plantas jóvenes antes de que florezcan y, antes de cocinarlas, verter agua hirviendo sobre ellas durante 5 minutos.
Ingredientes:
Para la prueba:
Suero de cuajada - 250 ml
Harina de trigo - 560 g
Aceite de oliva - 2 cucharadas. l.
Para rellenar:
Acelgas - 5 uds.
Acedera - 10 piezas
Comino - 1 manojo
Eneldo - 1 manojo
Apio - 3 piezas
Ajo - 3 plumas
Queso cuajado - 350 g
Preparación:
Paso 1: Prepara los ingredientes necesarios. Es mejor tomar verduras frescas, pero en ausencia de ellas, puede sacarlas del congelador, habiéndolas descongelado previamente. El peso total del ramo verde, su parte utilizable, debe ser de 200 a 250 g.
Paso 2: Vale la pena comenzar la preparación de kutabs con la masa, porque necesita algo de tiempo para "acostarse". Tradicionalmente, la masa se prepara en agua, pero el uso de suero de cuajada mejora su viscosidad y plasticidad, y también favorece el desprendimiento. Mezcle el suero (o agua) con aceite de oliva o cualquier aceite vegetal sin olor brillante. Agregue harina de trigo, previamente tamizada en varios enfoques, amase con una masa de consistencia empinada, elástica y no pegajosa. Mételo en una bolsa o cúbrelo con papel de aluminio y déjalo "reposar" 20 minutos a temperatura ambiente.
Paso 3: Queso cuajado (Adyghe, queso feta, suluguni, feta, paneer) rallar o amasar. Enjuague las verduras, séquelas, quite los tallos gruesos y duros y córtelas en trozos pequeños. Pica finamente las plumas de ajo o las flechas. Triturar las verduras, si el queso es sin levadura, con un poco de sal. Agregue el queso rallado y revuelva.
Etapa 4: Divide la masa en 10 partes. Enrolle cada uno en una forma redonda delgada (1 mm), si es necesario, usando harina para quemar. Coloque el relleno uniformemente en la mitad (aproximadamente 2 cucharadas. l.).
Paso 5: Cubrir con una parte libre del jugo, presionar la parte superior con la mano para "liberar" el aire y pellizcar los bordes con cuidado.
Paso 6: Caliente una sartén seca de hierro fundido o antiadherente. Fríe la kutaba por ambos lados a fuego medio hasta que se dore. Por tradición, cuando se retiran de la sartén, se untan con mantequilla.
Paso 7: Tanto los kutabs calientes como los fríos son buenos. Sirva con crema agria o bebidas lácteas fermentadas. Ayran, bronceado, kéfir, yogur, yogur servirán.
Buen provecho y que esté delicioso!
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