Todos preparan borsch según su propia receta. He estado desarrollando mi receta ideal de borscht durante años. Más precisamente, pensé que era perfecto hasta que escuché consejos de cocina del reconocido chef Konstantin Ivlev.
Él tiene su propia receta y yo la mía. Y decidí llevarme algunas de sus recomendaciones. Pero dejé mi base. Quien esté interesado en la receta de Ivlev, puede buscar en Internet, no entraremos en ella. Estos dos consejos mejorarán cualquier receta de borscht, así que anótelos también.
Dos tipos de remolacha
Ahora pongo dos tipos (variantes) de remolacha en borscht. Froto una remolacha en un rallador grueso o la corto en tiras pequeñas con un cuchillo y luego la frito. Por cierto, siempre agrego un poco de vinagre a la remolacha para preservar el color.
Y muelo las segundas remolachas con una licuadora y exprimo el jugo. Este jugo debe verterse al final, 5-7 minutos antes de cocinar. El borscht será brillante y rico en color, y el sabor también mejorará.
Mantequilla al final
Además, unos minutos antes de que el borscht esté listo, Ivlev recomienda agregarle un trozo de mantequilla. A primera vista, parece que este es un ingrediente innecesario que no va bien con el borsch. Lo pensé hasta que lo probé yo mismo. Realmente sabe mejor.
"Mi siguiente truco de vida: siempre agrego mantequilla al borscht. ¿Para qué? Simplemente "casar" los ingredientes. A menudo agregamos mantequilla a las salsas para espesar e igualar el sabor. Y la mantequilla en este caso (en borscht) también iguala el sabor con su cremosidad "- dice el cocinero Ivlev.
La cantidad de aceite que se debe agregar depende del tamaño de la sartén. La primera vez que agregué una pequeña pieza, por así decirlo, solo para probar, tuve miedo de estropear el borscht. Nos gustó, luego comencé a agregar un poco más. Ahora mi borscht es perfecto :))
Escribe en los comentarios cómo preparas el borscht y cómo te sientes con las recetas de Konstantin Ivlev. ¿Cocinaste algo de acuerdo con sus recomendaciones? Será interesante leerlo.
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