¿Por qué el hígado freír se vuelve muy rígido, seco y casi sin sabor? Cómo evitarlo y freír tierna carne de hígado más adelante en este artículo.
Beef hígado - uno de los mejores subproductos no sólo sabor, sino también de valor nutricional. En contraste con los cerdos, que tiene un sabor ligeramente amargo pero agradable.
se puede cocinar una gran cantidad de diferentes platos de carne de hígado.
hígado hervido añade a las ensaladas, cocidos de sus bocadillos, hamburguesas, guisos y pasteles, así como relleno para pasteles y otros productos horneados. Además, el hígado se fríe en aceite, cuece en kebabs parrilla hechos de ella.
Maneras de cocinar el hígado de res, hay muchos: se puede hervir, extinguir, asar, hornear.
Cómo freír el hígado para que resultó jugosa, suave y deliciosa.
En este proceso, hay algunas sutilezas y características.
Hígado de res a convertirse tierna y sabrosa cuando se fríen
1. En primer lugar, hay que decir que el sabor del plato terminado dependerá de la calidad del producto original y su tipo.
Un punto importante - la frescura del hígado. Desde el subproducto tiene un período muy corto de aplicación - no más de 3 días - debe tener cuidado con su elección.
hígado de ternera fresca tendrá un color rico. sombra demasiado claras o demasiado oscuras del producto puede ser indicativo de su mala calidad.
La película en la superficie del hígado no debe ser dañado, y el corte debe ser suave, no granulosa.
2. Antes de freír el hígado, que deben ser tratados adecuadamente. En primer lugar usted tiene que quitar la piel exterior.
Para esta agua de ebullición verter sobre el hígado, e inmediatamente después sumergirlo en agua fría. Después de esta simple manipulación de la película de hígado se desprende muy fácilmente.
3. Una vez preparado el hígado, se debe remojar en la leche. Esto deshacerse del olor peculiar del hígado y dar un sabor delicado. Remojar el hígado no debe ser inferior a 30 minutos, es mejor - una hora y media.
4. Decidir cómo desea freír el hígado - cubos o grandes porciones. Si el hígado se corta en porciones, debe ser ancho, piezas planas en la anchura del dedo.
Al cortar el hígado que puede venir a través de los conductos biliares. Ellos deberían estar obligados a ser eliminado o comida puede ser arruinado.
Porciones envuelven en papel de plástico y suavemente impusieron en la parte posterior de un cuchillo. No se recomienda un martillo de cocina para este fin, ya que el hígado es mucho más suave y más carne tierna, y un martillo que puede quebrarse o romperse.
5. Una vez que el hígado está cortado en lonchas y roto, debe volver a sumergirlo en la leche durante 15-20 minutos.
6. Mientras que se empapa el hígado, preparar la masa. Mezclar la harina y una pequeña cantidad de especias. Para ello romero muy adecuado, tomillo y ajedrea. Para sal del hígado en esta etapa no es necesaria, ya que será difícil, incluso si el tratamiento térmico se llevará a cabo de acuerdo con las reglas.
7. Cuando el hígado está completamente listo para asar, surge la pregunta, sobre qué y cómo freír. Es mejor hacerlo en el vegetal o mantequilla derretida.
El grado de calentamiento de la sartén debe ser medio. Si el producto terminado a altas temperaturas, el hígado se quemará en el exterior, pero el interior permanecerá en bruto.
Y cuando se cocina a fuego lento será seco y sin sabor.
Los tiempos de cocción dependen del tamaño de las piezas. El mejor punto de referencia - el color del producto. Tan pronto como un trozo de hígado va a cambiar el color medio de corte, tiene que dar la vuelta.
hígado de Preparación determina fácilmente por punción con un tenedor o un cuchillo. Si el jugo claro se extrae del hígado, que está listo. Durante 5 minutos hasta sal pena hígado cocinado.
8. Si se corta el hígado en cubos pequeños, lo mejor es que se fríen con cebolla. El hígado se prepara como se ha descrito anteriormente. Bow ser cortado en tasa semicírculos delgada de 2-3 bulbos por 300 g de hígado.
9. Calentar el aceite en una sartén honda y freír la cebolla en ella hasta que estén doradas. rollo de hígado en la harina, mezclada con especias y freír en la juntos sartén con cebollas. Es importante que el hígado se colocó en el molde en una sola capa. Si lo necesario para cocinar una gran parte del hígado tiene que freírlo en varios enfoques. Freír el hígado, revolviendo hasta tal de que no cambia su color.
10. Cuando el hígado aclarar, llenarlo con un poco de agua y hervir durante 3-5 minutos. Después de eso, el hígado puede añadir sal y pimienta.
De esta manera?
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