Siempre quise que los pepinos encurtidos caseros fueran como los de una tienda: picantes, crujientes y de sabor ligeramente dulce.
Este año estoy repitiendo la receta de pepinos del año pasado, sorprendentemente similar a los pepinos al estilo berlinés de "Uncle Vanya". ¡Es cierto, se parecen!
Ingredientes:
3 kg de pepinos pequeños con espinillas-agujas negras (con las blancas, estas son ensalada)
Para adobo por 1 litro de agua:
2 cucharadas. l. sal común
1 cucharada. l. azúcar sin tobogán
2-3 paraguas de eneldo
6 hojas de grosella
3 hojas de cerezo
1 hoja de rábano picante
3-4 dientes de ajo
1 hora l. corteza de roble (ingrediente obligatorio, disponible en cualquier farmacia)
1 hora l. esencia de vinagre
Preparación:
1. Lave bien los pepinos pequeños jóvenes y fuertes, transfiéralos a un recipiente / sartén y cúbralos con agua fresca muy fría. Deje los pepinos en remojo durante al menos 2 horas.
Luego enjuague y coloque sobre un paño o seque sobre una toalla.
2. Lavar los frascos con bicarbonato de sodio y esterilizar con vapor caliente. Hervir los párpados.
3. Coloca los pepinos en frascos. Es mejor hacerlo de forma vertical, en columnas, pero esto no es importante.
4. Hierva agua de marinada purificada. No saldrá directamente del grifo, es mejor tomar un manantial o uno embotellado.
Con tal agua, cualquier salazón tendrá éxito, los bancos se mantienen bien en el apartamento durante 1,5-2 años.
5. Vierta sal y azúcar en agua hirviendo, agregue hojas lavadas de grosella, rábano picante y cereza. En la parte superior hay paraguas de eneldo.
6. Mantenga los platos con la marinada al fuego, pero no los lleve a ebullición fuerte.
7. Vierta con cuidado la marinada en frascos de pepinos a través de un colador para que las hojas y las hierbas no caigan dentro del frasco.
8. Cubrir los frascos con tapas, cubrir con una gasa limpia por encima y dejar enfriar durante 15 minutos.
9. Luego vierta la marinada enfriada en una cacerola y deje hervir. Déjalo hervir a fuego lento durante un par de minutos.
En este momento, los frascos de pepinos deben envolverse en una toalla para evitar que se enfríen.
10. En cada frasco de 3 litros, arroje 3 dientes de ajo grandes o 4 pequeños, agregue un poco de corteza de roble y vierta la esencia de vinagre por 1 cucharadita. l. al Banco.
¡Importante! Tengo latas pequeñas de 1-1,5 litros. Por tanto, en un recipiente de menor volumen, respectivamente, se necesita menos vinagre. El ajo es suficiente para un diente.
11. Vierta suavemente la marinada hervida sobre los pepinos y nuevamente a través de un colador. Inmediatamente enrolle los frascos con tapas hervidas, baje la tapa y cubra con una manta. Dejar actuar de 12 a 15 horas.
Dé la vuelta a los frascos de pepinos enfriados y guárdelos.
¡Importante! Para un mejor almacenamiento, me enamoré de la esterilización. Y esterilizo cualquiera de mis latas antes de cerrar la tapa durante otros 5-7 minutos. Así que definitivamente no arrancarán la tapa por nada y persistirán durante mucho, mucho tiempo.
Es cierto que para el Año Nuevo, será extremadamente afortunado si al menos queda un frasco, ¡son tan deliciosos! Como el tío Vanya en Berlín.
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¡Gracias por leer hasta el final!