Al preparar un bizcocho, debe pensar de antemano en el relleno de dicho postre. Muchas personas toman por error crema para el relleno, pero esto no es del todo cierto; me refiero a la capa entre la crema y los pasteles de galletas, que se crea a partir de frutas, bayas, frutos secos, nueces, etc.
Varios confites y compotas son solo esta capa, pero tardan mucho en cocinarse, ya que es necesario hervir, limpiar, mezclar con gelatina diluida en agua y congelar. La forma más fácil es moler frutas o bayas en almíbar; no se agregan frescas al pastel, especialmente si es con crema agria. La crema agria se cuaja debido al ácido de la fruta o las bayas y la vida útil de la golosina se reduce a 2-3 horas, pero las frutas refrigeradas en jarabe de azúcar son otra cuestión. Un pastel con tal relleno se puede almacenar hasta 2 días en el refrigerador.
Ingredientes:
Melocotones - 0,5 kg
Azúcar - 100 g
Agua - 80 ml
Jugo de limón - 1 cucharada
Preparación:
1. Enjuague las frutas seleccionadas (melocotones en esta receta) a fondo en agua, pele la capa vellosa de su superficie, escalde con agua hirviendo y retire la piel. Divida cada fruta en dos mitades, quite las semillas y corte la pulpa en cubos medianos. El corte debe ser mediano, ya que la corteza superior se puede sesgar debido a los cubos grandes, y las rodajas pequeñas se convierten en puré de papas al hervir a fuego lento en almíbar. Corte la fruta con anticipación, antes de crear el jarabe de azúcar, entonces no habrá tiempo para esto.
2. Vierta el azúcar en una cacerola antiadherente o un caldero pequeño, vierta el jugo de limón: fresco o concentrado diluido. Agrega agua caliente y coloca el recipiente en la estufa. Es imperativo agregar jugo de cítricos; hoy en día producen tal azúcar, que cuando calentar y mezclar con agua se convierte nuevamente en pedazos de piedra y solo la adición de ácido previene esto!
3. Enciende a fuego medio y tritura el contenido del recipiente hasta que se disuelvan los cristales de azúcar, hasta que todo se convierta en almíbar. Caliéntelo durante aproximadamente 1-2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que se formen burbujas grandes. Siga la tasa de agua y azúcar para que no obtenga caramelo: se endurecerá y las rodajas de fruta también se endurecerán en él.
4. Luego, coloque suavemente los duraznos en el almíbar y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto sin revolver para mantener los cubos de fruta en forma.
5. Apaga el fuego y coloca la fruta en almíbar con una espumadera en una fuente o plato, asegúrate de dejarla enfriar antes de agregarla al bizcocho. ¡El relleno está listo!
Use el jarabe restante para la impregnación: es viscoso, pero no denso, se adapta perfectamente e inmediatamente empapa los pasteles de galleta.
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