Borscht es diferente. Y que su invento siga siendo un secreto o una leyenda, cocinaremos un primer plato muy satisfactorio y delicioso al estilo Kuban. ¡Y solo por una semana! Necesitamos remolacha rayada y tocino viejo ...
¡Kuban borscht o santuario cosaco!
Esto es más que un plato, ya es una tradición milenaria, un verdadero ritual, a veces elevado a un culto. Es único y sencillo al mismo tiempo.
En el Kuban, el borscht no se hierve ni se vierte, aquí se "dobla" y "se vierte".
La peculiaridad del borscht Kuban es su singularidad, como dicen: “cada casa tiene un borscht svyy”, pero, sin embargo, existen ciertas reglas para “doblar” el borscht, es decir, la receta principal. ¡Y sin esta base, alejándose de las tradiciones, no se puede cocinar un buen y correcto borscht!
La principal diferencia entre el borscht Kuban: es de dorado a rojo rojizo, ¡pero no rubí o burdeos!
El secreto, en una remolacha especial, necesita una remolacha borsch, a diferencia de la remolacha comedor, tiene un color más rosado con vetas blancas.
También necesitas fresco, pero no como chucrut, también es importante empujar de manteca de cerdo, ajo, sal y cebolla, una abundancia de todo tipo de verduras y el uso de perejil o raíces de chirivía para darle al borsch un aroma único es obligatorio.
¡E importante! ¡Ni VINAGRE, ácido cítrico y zumo de limón!
Siguiendo estos sencillos consejos, la probabilidad de hacer borscht Kuban real en casa aumenta drásticamente.
Este plato no se puede confundir con nada. Cabe señalar que el borscht debe cocinarse en grandes cantidades incluso en verano. Su sabor solo mejora el segundo día.
Ingredientes:
0,5 kg de cerdo con hueso y grasa
5 patatas medianas
1 remolacha
2 uds. cebollas
zanahoria grande
perejil o raíz de chirivía
0,5 kg de col blanca fresca
400 ml de jugo de tomate o tomates triturados
1 pimiento morrón
1 pimiento picante
50 gr. tocino viejo
3-4 dientes de ajo
50 ml de aceite vegetal
1 hoja de laurel
sal, azúcar, pimienta molida
verduras
ciruelas pasas al gusto
Cómo cocinar:
1. Enjuague la carne, cúbrala con agua limpia y cocine durante 1 hora. La carne cocida se puede cortar en trozos, pero no se debe quitar el hueso de la sopa.
2. Picar remolacha, zanahoria, chirivía, cebolla, pimiento morrón en tiras finas con un cuchillo.
3. Freír la cebolla en aceite y luego todas las demás verduras picadas. Agregue los tomates agrios a la mitad o el jugo de tomate, cocine a fuego lento hasta que estén medio cocidos.
4. Ponga las patatas peladas y cortadas en cubitos a la carne casi terminada y agregue las verduras para freír. Llevar a ebullición y luego cocinar las papas hasta que estén medio cocidas.
5. Picar el repollo, transferirlo al caldo y cocinar durante 8-10 minutos (es importante no cocinar demasiado el repollo).
6. Después del repollo, agregue a la sopa una vaina picada de pimiento picante, manteca de cerdo machacada hasta obtener una pasta con ajo (preferiblemente viejo, un chic especial) y siempre verduras picadas.
Sazone con sal al gusto, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta o molidos. Puedes lanzar 2-4 piezas en este momento. ciruelas pasas secas para un sabor ahumado.
7. Apague el fuego y tape la cacerola. Deje reposar el borscht durante 15-20 minutos.
¡Disfrute de su comida!
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