Para que el kebab tenga éxito hay que saber marinar correctamente la carne, no secarla y guardar muchos otros matices en la cabeza.
Pero hoy tenemos una historia sobre la marinada.
Más precisamente, una gran selección de recetas de adobos para el kebab más jugoso y aromático.
Hay en el este de Turquía, cerca de la frontera con Armenia, la ciudad de Kars. Alejado de las rutas turísticas, no es muy conocido por nadie. Mientras tanto, esta ciudad tiene una historia rica y muy difícil.
Por supuesto, este lugar está lejos del Cáucaso, ¡de acuerdo!
¡Lo más interesante para nosotros es que cocinan una carne impresionante sobre las brasas!
El asador local sale, como dicen, ¡lo que necesitas!
Adobo de barbacoa Karski
Ingredientes para 1 kg de carne:
4 cebollas
1 hora l. pimienta negro
0,5 cucharaditas l. nuez moscada
1 cucharada. l. mezclas de especias (mejorana, ajedrea, cilantro, chile, shambhala)
1 hora l. sal
1,5 tazas de kéfir, yogur u otro producto lácteo fermentado
un manojo de hierbas picantes (cilantro, perejil, albahaca)
50-100 ml de coñac o vodka
1 hora l. pimienta de Jamaica triturada
3 cucharadas l. vinagre 3-6% (manzana o uva)
Cómo cocinar:
1. Marina los aros de cebolla en vinagre, coñac y vodka por separado de la carne, al menos 30 minutos antes de freír.
2. Mezclar yogur con sal, hierbas y especias. Agrega las hierbas picadas.
4. Cortar la carne en trozos y verter sobre la marinada. Mezcla. Deje marinar durante 2-3 horas. Mejor 12. Al ensartar, alternar con cebollas en escabeche.
Este adobo es especialmente adecuado para cordero, cerdo y ternera. También se puede utilizar para despojos: riñones, corazones de pollo.
Sirva las brochetas con salsa de yogur, ajo y hierbas.
Adobos caucásicos para barbacoa
Hay leyendas sobre ellos, pero no hay ningún secreto allí. ¡Elija su receta de adobo favorita y cocine una excelente carne sobre carbón!
Receta número 1 - con tomates para cordero y ternera
Ingredientes para 1 kg de carne:
0,5 kg de tomates
0,5 kg de cebollas
1,5 horas l. sal
1 cucharada. l. mezclas de especias para barbacoa (mejorana, ajo, pimentón, una mezcla de lúpulo-suneli, etc.)
Cómo cocinar:
1. Picar tomates y cebollas, preferiblemente en una picadora de carne o licuadora.
2. Agrega sal y especias.
3. Pon la carne en un bol de vidrio, agrega la mezcla y deja marinar por 4 horas.
Receta número 2 - adobo de vino para barbacoa de cerdo con adjika
Ingredientes para 1 kg de carne:
1 copa de vino seco
4 cucharadas l. adjiki (picante)
3 cebollas pequeñas
2 dientes de ajo
1 hora l. sal
2 horas l. especias (mezcla de pimientos y hierbas)
Cómo cocinar:
1. Picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Agregue el vino y las especias. Agregue esta mezcla a la carne y póngala en el refrigerador durante 6-12 horas.
Receta número 3: adobo armenio de ayran o bronceado para cordero, cerdo y pollo
Ingredientes para 1 kg de carne:
0,5 l de bebida de leche fermentada (bronceada o ayran)
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 cucharada. l. mezclas de especias secas (pimienta negra, nuez moscada, anís, mostaza, pimiento rojo, cilantro, ajo)
1 hora l. sal
Cómo cocinar:
1. Pica la cebolla pelada. Agrega el ajo pasado por una prensa.
2. Sal la carne y sazona con especias.
3. Ponga la mezcla de cebolla en la carne y vierta encima con bronceado o ayran. Mezcla. El tiempo de marinado depende de la frescura de la carne. En promedio, es de 12 a 24 horas.
¡Ciertamente no comiste más carne tierna! ¡Y qué aroma!
Receta n. ° 4: marinada de té fuerte para cordero con aroma ahumado
Ingredientes para 1 kg de carne:
2 bolsitas de té negro
1/3 taza de sidra de manzana o vinagre de vino
1 cucharada. l. sal
1 hora l. pimienta negra
0,5 cucharaditas l. cilantro molido
3 cebollas
Cómo cocinar:
El cordero simplemente se puede remojar en té fuerte durante 6 horas, luego enjuagar y encurtir en cebollas finamente picadas con especias y vinagre.
¡Disfrute de su comida!
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