¿Cuál es el secreto de unas deliciosas patatas fritas? ¿En el grado? ¿Petróleo? ¿La forma de las piezas? ¿O tal vez en una sartén? Miremos más de cerca.
Número secreto 1 - grado
Los cocineros experimentados recomiendan usar variedades de papa con un contenido medio de almidón para freír. Esto está en el rango de 13-16%. Pero en nuestras tiendas es extremadamente raro escribir variedades en las etiquetas de precio, por lo que recordar qué variedad necesita definitivamente no será de ninguna utilidad.
Y, sin embargo, ahora de los agrónomos, consejo: dentro del marco de una variedad, las papas pueden diferir en almidón y densidad, según las condiciones en las que se cultivaron y cómo se almacenaron.
¿Cómo ser? Puede determinar las papas adecuadas para freír justo al lado de la bandeja o caja de papas en el supermercado: una papa piel clara, amarilla y tersa.
Pero todavía hay matices con una piel suave: puede ser un signo de una papa joven, pero no se va a freír debido a su agua.
Y si la cáscara de los tubérculos es áspera, entonces existe la posibilidad de un alto contenido de almidón, entonces esta es una papa desmenuzada y es más adecuada para puré de papas o guisos.
Las patatas moradas y los llamados "ojos azules" tienen una cáscara áspera, están increíblemente bien cocidas.
Ahora las patatas rojas. ¿Has notado que, al freír, a menudo queda casi empapado?
Las patatas de piel roja pueden resultar "cerosas" debido a su bajo contenido de almidón. Pero estas papas son excelentes para sopas o ensaladas, ya que sus trozos no se deshacen allí.
Como ves, las patatas rojas tampoco son aptas para freír.
Número secreto 2 - agua
Por extraño que parezca, necesitas agua para hacer unas deliciosas patatas fritas. No solo para lavar los tubérculos antes y después del pelado, sino también para otros fines.
Por ejemplo, cuando es difícil elegir la variedad de patata adecuada y tienes que freír lo que tienes. El agua ayudará a recordarlo.
Si no desea obtener papilla de papa dudosa en lugar de rodajas de papa frita, use uno de los consejos de sabiduría popular a continuación.
Opción 1:
No quedarán trozos pegajosos si, antes de freír, vierte las patatas picadas en un cazo y vierte agua hirviendo durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Escurrir, enjuagar las papas con agua limpia y secar con una toalla. Esto es para quitar el almidón de papa.
Opcion 2:
Las papas se fríen uniformemente si se lavan tres veces en agua fría: antes, después de pelarlas y luego una tercera vez después de cortarlas en trozos.
Y la etapa final obligatoria es el secado con servilletas o trapos.
Secreto # 3 - tecnología
¡Oh, no tienes que enseñarnos cómo sostener una sartén y esas cosas! - Puedo escuchar tus exclamaciones en la pantalla. ¡Y no lo haré!
Pero te diré qué afecta el resultado de calidad de las patatas fritas y sabrosas. Solo por veinte años de experiencia en la fritura regular de patatas, conozco sus sutilezas y matices:
- necesitas tomar patatas a temperatura ambiente
- vierta mucho aceite, pero no demasiado y debe calentarse adecuadamente
- freír en tiras, rodajas o cubos en una capa, y en rodajas y cuartos puedes en 2-3 capas
- Es mejor dar la vuelta a las patatas con una espátula grande y ancha, para que inmediatamente en capas, sin mezclar ni destruir los trozos de patatas.
- cebollas, champiñones, eneldo, ajo y sal al final
- la mejor sartén es una vieja fundición soviética (profunda, como un caldero)
- Si todo se pega a la sartén, primero debe salar el aceite de calefacción con la cantidad de sal que se necesita para las papas, y luego no salarlo.
- Quiero papas fritas: no es necesario que llene una sartén con ellas, ya que se quemará desde el fondo y se cocinará al vapor en la parte superior, y al revolver seguramente se convertirá en papilla.
- la tapa es enemiga de las patatas fritas
- freír patatas en manteca es más sabroso y saludable, ya que la manteca tiene un nivel de humo bajo o un punto hirviendo (es decir, no es cancerígeno, a diferencia del aceite vegetal, y no hay riesgo de oncología)
Esos son todos los secretos de hoy. ¡Deliciosas patatas fritas para ti!
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¡Gracias por leer hasta el final!