Si te encantan las tartas, bollos, tartas, bagels, tartas de queso, panes y mucho más de la masa de levadura más caprichosa, asegúrate de guardar estos secretos y consejos.
¡Definitivamente será útil!
Número secreto 1: todo es fresco
Para obtener una buena masa, solo debe tomar levadura fresca, harina, leche, huevos y mantequilla. Toda la temperatura ambiente.
Este es un punto muy importante. Mucha gente pierde tanto la frescura como la temperatura.
Debido a la harina rancia, la masa funcionará, pero la masa quedará opaca. La levadura vieja no levantará la masa en absoluto. También sobre huevos, leche y mantequilla.
Por supuesto, en algunos tipos de masa puede tomar leche agria o kéfir, pero aquí se necesita experiencia.
Sobre la temperatura: la leche fría o los huevos no ayudan a lograr el esplendor, y el líquido demasiado caliente o la mantequilla derretida destruirán la levadura viva.
Número secreto 2 - platos
A la hora de amasar la masa y para que suba mejor, es necesario utilizar un bol o cazo de pequeño volumen, pero alto. Esto es esencial para el crecimiento de la levadura.
Si los platos son demasiado grandes, la masa estará "fría" e incómoda, subirá un poco y lo hará por mucho tiempo.
Y nunca engrase el interior de la olla con aceite, ¡esto dificultará su levantamiento!
Número secreto 3 - temperatura
El primer secreto ya mencionaba la temperatura, pero se trataba de los productos. Aquí te contamos cómo amasar, levantar y fermentar.
Las panaderías tienen folletos especiales para la masa de levadura.
Entonces, para una buena fermentación, la masa debe estar al menos a 25-27 ° C. Es decir, la habitación debe tener una temperatura ideal para la masa de levadura.
¡Importante! Algunos tipos de masa, por ejemplo, para hornear por la mañana, se hacen en panaderías con anticipación por la noche.
No es rico y no contiene huevos ni aceite y se almacena en un lugar frío para levantarlo.
Como hacer esto: Receta de masa de Jruschov
Levantamiento final durante 60-80 minutos a 35-40 ° C y 75% de humedad (debajo de una toalla mojada o al vapor).
Secreto # 4 - Suplementos
Además de la levadura, la masa se puede levantar con:
- cultivos iniciadores comprados o propios (el resto de la masa del lote anterior)
- coñac (1 cucharadita por 1 kg de masa)
- levadura (mucha)
- amasado largo a mano o en una amasadora (máquina de hacer pan)
- buena prueba de productos regulares (al menos 20 minutos)
- zhmenya (sémola 1 cda. l. por 1 kg de harina)
- caldo de papas hirviendo en lugar de agua o leche
- 1 hora l. almidón por 1,5 kg de harina
También hay un secreto: engrase la yema de la masa con proteína. Este método elimina la rigidez del producto terminado y ayuda a mantener esponjosos los productos horneados de ayer.
Secreto n. ° 5: sigue las instrucciones
Si bien no hay experiencia en hacer una masa increíble solo con harina, agua y levadura, definitivamente debe seguir las instrucciones
y recetas probadas.
Para ello, las panaderías cuentan con libros y manuales especiales en los que se describe todo con la mayor precisión posible: ingredientes en gramos, temperatura de todo y de todo, corte, fermentación y horneado cumpliendo con todas las normas.
Y por último, una receta de bollos con azúcar (posiblemente con pasas) de la panadería.
Bollos con azúcar
Ingredientes:
7 tazas de harina de trigo
3/4 taza de azúcar
250 gr. mantequilla
6 huevos
1,5 tazas de leche
1,5 horas l. sal
50 gr. levadura fresca
Preparación:
La masa se amasa de forma esponjosa. Después de fermentar, engrasar los bollos formados con un huevo y hornear a 180 ° C durante 15-25 minutos.
¿Te gustó el artículo?
Estaremos agradecidos por sus gustos ysuscripción!
¡Gracias por leer hasta el final!
¡Buena suerte para ti!