Los quesos de cuajo o los productos de queso blando y húmedo todavía son bastante realistas para hacer por su cuenta. Sí, necesitamos leche y leche de verdad. Y habrá que buscar un ingrediente más en... farmacia.
Entonces, ¿por dónde empiezas? Con leche, por supuesto.
La leche esterilizada o UHT no funcionará. Busque pasteurizada y de ninguna manera en polvo, es decir, sin leche en polvo en la composición y sustituto de grasa láctea.
Idealmente, necesitamos la leche de aldea más común.
Pero si está lejos del pueblo o no hay ninguna vaca en él, entonces buscamos leche con un contenido de grasa "indefinido".
Dicha leche no está "normalizada" a un cierto contenido de grasa, es prácticamente "de debajo de la vaca".
¡Importante! La vida útil de la leche real es de 3-5 días. No más.
En nuestra ciudad hay leche sin un cierto contenido de grasa a partir de 40 rublos por litro. El queso siempre se hace con él. Ahora, muchos fabricantes producen esa leche; no es difícil encontrarla en las grandes ciudades.
Ingredientes para queso:
4 litros de leche
0,5 l de kéfir de contenido graso normal (puedes tomar yogur o yogur)
y cuajo
30 ml de agua
¡Importante! Puede comprar cultivo de iniciación en casi cualquier farmacia. El lugar más fácil para comenzar es con Acidin-Pepsin. No es difícil encontrarlo. Entonces ya puedes probar las levaduras especiales de queso. Para 4 litros de leche, necesita 8 tabletas de pepsina.
Si planea hacer queso, a menudo debe comprar un termómetro y un molde para queso, son convenientes, pero puede prescindir de ellos.
Cómo cocinar:
1. Vierta la leche en una cacerola grande y colóquela en el fuego. Caliente el kéfir por separado hasta que esté tibio. Ambos productos deben estar entre 28 y 32 grados.
La leche debe estar más fría que la temperatura del cuerpo de una persona, y el kéfir, por el contrario, es más cálido.
2. Vierta el kéfir en la leche, espere 5 minutos. ¡No precaliente la sartén!
3. Desmenuza la pepsina y disuelve en agua tibia. Y solo luego verter en la masa de leche. La leche comienza a cuajar muy rápidamente.
Para mantener la leche caliente todo el tiempo, puede encender el gas junto a la olla en todos los quemadores. O ponlo a la batería. ¡Pero no precaliente la sartén en sí! En general, debe mantener la leche tibia durante una hora después de agregar kéfir y pepsina.
4. La leche se dividirá en suero y la cuajada debe cortarse en trozos grandes con un cuchillo.
5. Y ahora debe volver a colocar los platos en la estufa para que se calienten hasta 40 grados (estará caliente para sus dedos, un termómetro es opcional).
Si la cuajada está suelta, puede recalentarla un poco más o más.
6. Alejar del calor. Deja la leche tibia por 15 minutos, no más. Para hacer el coágulo más denso.
7. Vacíe un plato de queso o un colador con 2-3 capas de gasa limpia, colóquelo en un recipiente grande y coloque la masa de queso en él.
8. Cubrir el queso con capas de estopilla, colocar un platillo y una jarra de 1 litro de agua sobre la escarcha, esto es una prensa. Después de 1-2 horas, el queso debe girarse una y otra vez bajo la prensa.
9. Después de aproximadamente una hora, poner el queso en un molde y guardarlo en el frigorífico. Consigo unos 800 gramos. delicioso queso.
10. Después de un día, puedes probar el queso.
11. El queso debe estar salado: tomamos 2 cucharaditas. l. sal, espolvorear con queso y frotar con las manos por todos lados.
También puedes espolvorear el queso con pimienta molida, orégano, albahaca seca, pimentón molido o lo que quieras.
Se convierte en el más delicioso en 5-7 días. ¡Y qué pasteles le quedan geniales!
Y muy sabroso con tomates o rodajas de remolacha en escabeche.
¿Cómo almacenar?
Puede almacenar el requesón cuajo durante 10 días en el refrigerador.
Se almacena durante más tiempo en una salmuera hecha de suero y sal, luego se obtiene queso feta, que puede permanecer en el refrigerador durante meses.
¡Buen provecho!
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