En bodegas, el chucrut se puede almacenar durante 2 años. Y al mismo tiempo no se vuelve viscoso, no tiene mal olor, es sabroso y bueno para cualquier fiesta.
Y todo porque necesitas conocer los secretos ancestrales de la fermentación natural.
¿Por qué su repollo, en lugar del proceso de fermentación, comienza a echarse a perder rápidamente y cómo asegurarse de que siempre resulte sabroso y crujiente, con un ligero pepinillo agridulce?
Número secreto 1 - variedad de repollo
Ahora todo se compra en el mercado o en la tienda. Incluso para los preparativos para el invierno. Es ideal usar solo repollo casero para encurtir, para que sepa exactamente su variedad y madurez.
¡Importante! Para el decapado, se necesita repollo blanco maduro de invierno y variedades bastante tardías.
Las cabezas de repollo deben estar muy apretadas y pesadas, densas y sonoras, como una buena sandía.
Número secreto 2 - sal
Un indicador e ingrediente muy importante para el chucrut de alta calidad es la sal. Nada complicado. Necesitas sal regular. Que ambos sean los más simples, los más grandes y los más cocidos.
¡Sin aditivos, especias ni yodo! Calcule correctamente la cantidad de sal para el repollo. Cuanta más sal haya, más crujiente estará el repollo.
¡Importante! Demasiada sal es mala para el repollo: estará seco, duro y, por supuesto, salado.
Por lo tanto, es imperativo adherirse a las proporciones originales indicadas en la receta.
Para un tenedor de repollo promedio (2.5-3 kg), necesitará 2-2.5 cucharadas de sal.
Si no hay suficiente sal, el repollo no dejará salir el jugo, es decir, el proceso de fermentación comienza en el jugo.
Número secreto 3 - rebanar
En los viejos tiempos, el repollo se cortaba en una artesa de madera con una pala de bayoneta común (limpia, por supuesto). Luego hubo enormes hachas para picar y luego grandes ralladores para una cabeza entera de repollo, que se instalaron en los mismos comederos.
Hoy en día hay muchos dispositivos diferentes para triturar repollo a la venta. También hay cuchillos especiales con 2-3 hojas.
Sí, es bueno picar repollo para sopa de repollo o borscht, así como para ensalada. Pero para la fermentación, este no es un artilugio muy útil: la pajita es lo suficientemente delgada.
Tendrá que aprender a triturar el repollo con un cuchillo común, la mejor y óptima opción, en la que el repollo resulta ser diferente y fermenta mejor.
La paradoja es que una cabeza de repollo cortada en 4 partes fermentará bien y resultará muy sabrosa, a diferencia de las tiras de repollo finas y bien picadas.
Número secreto 4 - zanahorias
En los viejos tiempos, las zanahorias no se agregaban en absoluto cuando se fermentaban. Es demasiado dulce, colorea el repollo y lo ablanda. Como resultado, tal blanco se almacena mal.
Si aún no puede imaginarse el encurtido sin zanahorias, entonces debe recordar la regla: para 2 kg de repollo, un máximo de 1-2 zanahorias medianas.
Número secreto 5 - platos
¿Cómo fermentar el repollo? Eso sí, la opción ideal es en una tina de madera. Si hay uno viejo, ¡super! O puede comprar un barril pequeño específicamente para este propósito.
¿No tienes bañera? Una cacerola, tanque o balde grande, alto y esmaltado servirá.
¡Importante! Simplemente no use cubos de plástico, cisternas y matraces para la fermentación. El sabor del producto de ellos, ya sabes, será regular.
Y algunos consejos más útiles:
- el repollo rallado con sal debe apisonarse muy bien en un plato de fermentación
- primero debe comenzar la fermentación a temperatura ambiente durante 2-4 días, luego llevar a un lugar fresco
- mantenga la opresión en el repollo durante los primeros 2 días, luego retire, mezcle y vuelva a poner
- Es imperativo perforar el repollo en el tanque varias veces al día hasta el fondo para que salgan los gases de la fermentación.
- Transfiera el chucrut ya preparado a frascos de vidrio estériles, apisonando y vertiendo el jugo desde arriba, pero primero, todo debe mezclarse en un recipiente común
- guarde el chucrut solo debajo de una tapa de plástico en un lugar fresco: refrigerador, bodega, sótano
¡Buena suerte para ti!
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No es difícil para ti, pero estoy contento :)))
¡Gracias por leer hasta el final!