Seguimos preparándonos para las vacaciones y es hora de pensar en un verdadero plato ruso: la carne en gelatina.
Si cree que la carne en gelatina es demasiado complicada y problemática, ni siquiera debería molestarse, sino comprarla en una tienda. Entonces esta selección de consejos definitivamente te vendrá bien y querrás hacer tu propia gelatina casera para la mesa festiva.
Créame, ¡todos obtendrán una excelente gelatina!
Secreto # 1 - base de carne
Debe haber carne en la gelatina. No solo patas, orejas o huesos de cerdo con cartílago. Sí, son necesarios e importantes. Pero solo por un caldo rico, que se endurece bien, convirtiéndose en gelatina elástica o, como solían decir en los pueblos, en "temblor".
¡Verdadera carne en gelatina con carne! Por lo tanto, junto con los productos anteriores, se debe poner un buen trozo de pulpa de carne en el caldo.
Solo puede ser un tipo de carne (cerdo, ternera o aves). Y también una combinación de varios tipos, como carne en gelatina variada.
Número secreto 2: gelatina y más
¿Qué es gelatina o gelatina? Este es un refrigerio frío donde los trozos de carne se congelan en gelatina de carne. Y para que la gelatina "agarre" bien, el caldo se hierve durante mucho tiempo, al menos 3 horas.
Esta infusión necesita ingredientes especiales que contengan gelatina natural o colágeno.
Por lo general, la carne en gelatina se hierve con patas, orejas, colas y, a veces, nudillos de cerdo para obtener la codiciada adherencia. El que luego se convertirá en gelatina.
Pero si la pegajosidad es débil y existen dudas de que el caldo se solidifique, entonces se debe usar gelatina. No le tengas miedo ni rechaces los cristales amarillentos. Este es el mismo caldo que se ha cocinado durante muchas, muchas horas y luego se ha secado.
Lo principal es comprar una bolsa grande de gelatina natural sin aditivos y diluirla según las instrucciones.
Número secreto 3 - agua
Recuerde esta regla: no importa cuánto se evapore el líquido al cocinar la carne en gelatina, no puede agregar agua a los platos. ¡Nunca!
Al colocar alimentos para cocinar, el agua debe cubrir completamente la carne y luego evaporarse a la mitad. ¡Esto es normal!
La carne en gelatina será transparente y firme solo si el volumen de agua y el resto del líquido del caldo terminado se determinan correctamente.
El agua vertida arruinará la pegajosidad, hará que la gelatina se vuelva turbia y simplemente se derretirá en el plato, convirtiéndose en una suspensión.
Secreto # 4 - tiempo
No hay ningún secreto en esto, la carne en gelatina realmente buena solo se puede obtener hirviendo a fuego lento a largo plazo la carne y las piernas en caldo.
¡Importante! La carne en gelatina se hierve durante un promedio de 5 a 10 horas a fuego muy lento y con un hervor lento. Todo depende de lo básico. Entonces el pollo se puede cocinar en 3-5 horas. Pero la carne tendrá que oscurecerse por más tiempo.
Número secreto 5: sal, especias, aditivos
Otra regla para recordar es que la carne en gelatina no se puede salar durante la cocción. ¡Esto no es un guiso!
La sal destruye la pegajosidad y la gelatina natural. Tal carne en gelatina se endurecerá mucho y se verá como trozos de granos de gelatina en la carne.
La carne en gelatina se puede salar solo al final, cuando es el momento de comenzar a cortar la carne. Y esto debe hacerse un poco más duro que el caldo ordinario, ya que después de endurecerse quedará insípido por falta de sal.
Se recomienda agregar una zanahoria entera y una cebolla al caldo. Pero el ajo se corta finamente y se usa al verter caldo en moldes. Ahí es cuando puedes agregar hierbas y cosas para decorar.
A expensas de las especias, la carne en gelatina no requiere demasiado condimento. Pero un par de hojas de laurel, granos de pimienta y pimienta de Jamaica definitivamente no interferirán.
Secreto # 6 - grasa
Cualquier caldo de carne siempre contiene grasa. No importa cómo lo retire durante la cocción, seguirá estando encima de la carne en gelatina.
¡No es necesario quitar toda la grasa al cocinar carne en gelatina! Si hay demasiado, se pueden quitar de 1 a 5 cucharadas. l. El resto, ¡déjalo estar!
La floración grasa blanca en la carne en gelatina terminada evita que se seque y se ventile en el refrigerador, mantiene la frescura y el sabor natural de la carne por más tiempo.
Al servir, la grasa siempre se elimina fácilmente con un simple movimiento de cuchara.
Número secreto 7 - congelación
Hay un error que cometen casi todos los que comienzan a cocinar carne en gelatina: inmediatamente colocan platos y sartenes con carne en caldo en el refrigerador.
Sí, muchos definitivamente esperarán hasta que todo se enfríe un poco y luego se lo pondrán. Pero... La carne en gelatina debe retirarse al refrigerador cuando ya haya comenzado a fraguar. Es decir, en 1-3 horas después del vertido y envasado.
Hay trucos con los que la solidificación será más rápida:
- Coloque los platos en gelatina vacíos en el congelador durante 20-30 minutos.
- poner la carne en cuencos y cuencos congelados y nuevamente en el congelador por unos minutos
- Retire las bandejas de carne del congelador y vierta sobre el caldo colado enfriado con o sin gelatina.
- dejar la carne en gelatina sobre la mesa o sacarla al balcón / terraza / habitación fresca sin temperaturas de congelación durante 20-40 minutos
- poner platos fríos con carne en gelatina en el refrigerador durante 3-8 horas
¡Importante!
- No debe poner gelatina tibia en el refrigerador; es posible que no se congele en absoluto.
- No puede dejar la carne en gelatina en el frío (al aire libre en invierno) durante más de 15 minutos; se congelará y se convertirá en papilla.
- No es necesario hervir el caldo con gelatina y sobrecalentarlo; la gelatina perderá su capacidad de gelificar el líquido.
- Para que la carne en gelatina no se derrita en la mesa durante el servicio, colóquela en un plato ligeramente congelado, manteniéndola en el congelador con anticipación.
¡Buena suerte para ti!
suscríbete al canal"Notas culinarias sobre todo".
¡Gracias por leer hasta el final!