Una vez que los lectores han preguntado - y cómo hacer que el jamón como en la carne de las plantas, en las que se sujeta en la prensa y en el stand solución antes de cocinar el procesamiento, no lo intentas? Probé y eso es lo que hice.
Por lo tanto, hacer el jamón.
Receta de Jamón casa en la tienda
Ingredientes del adobo:
En 3 litros de agua
1 diente de ajo
4-5 hojas de la bahía
1 cucharadita pimienta de Jamaica
½ cucharadita pimienta negro
5-6 arte. l. sal
1 cucharada. l. azúcar
2-3 g de nitrato por 1 kg de carne (no necesariamente - la estabilidad del color en el producto)
Preparación:
hervir el agua, quitar las especias add, fresco.
Remojar la carne en el adobo y poner el frío de 0 a 4 grados durante 4 días.
flip carne todos los días.
La carne ya está fuera de la marinada.
Antes de cocinar para agregar la especia de color - que es a su discreción.
Apague roll y zamatyvaem en la película.
Colas de hebilla y pasan una vez más película.
Yo suelo comprar envoltura del embutido de gran diámetro, pero no todos tienen esa oportunidad.
Por lo que hay - la película.
Ponemos en un recipiente con agua.
Esta capacidad se pone en un recipiente de tamaño grande y llenarlo con agua - que es más fácil mantener la temperatura.
Cocinar a una temperatura de 75-80 grados durante 2-2,5 horas.
Dentro de la temperatura de la carne ha llegado a 72 grados.
Aquí es un termómetro muy útil para carne.
Se puede pedir en China o mirar en nuestros supermercados.
Al final de la cocción, la carne debe ser enfriado rápidamente a una temperatura por debajo de 25 grados.
Con un palillo u otro objeto punzante es para perforar la cáscara y para obtener el jugo.
Coloque la carne debajo de la prensa.
De arriba para poner la carga fuera en el frío de 4-8 grados durante 24 horas.
Durante este tiempo, los enlaces se forman entre las piezas de carne, y se convertirá en más homogénea.
Todo el jamón está listo!
Puede iniciar el corte.
desayuno cocinero.
La carne y se volvió espesa y elástica. Cortar en cualquier espesor.
rebanadas delicadas!
Belleza!
Sabrosos, pero caro - pero sin la soja y el agua.
pura carne, jamón verdadera propias manos.
Puede ser seco y cálido humo de color de la superficie hermosa podkoptit.
Inicio sorpresa. Buen provecho!
De esta manera?
por favorSUSCRIPCIÓNen mi canal y poner igual!
No es difícil, pero estoy feliz :)))
Gracias por leer hasta el final!